香菜粉皮是一道以粉皮为主料，配以香菜、辣椒等调味品制成的传统特色小吃。其制作比较简单，以下是其具体做法。

所需材料：

干粉皮、葱、姜、蒜、香菜、辣椒、醋、酱油、盐、味精、油等。

制作步骤：

1.将干粉皮分成小段泡发，待其完全泡开后，用清水将其洗净，然后用清水焯烫10分钟左右，至粉皮软糯，取出放入碗中备用。

2.热锅凉油，然后加入切成小块的葱姜蒜爆香。

3.加入切成小段的香菜和辣椒继续翻炒，调入适量醋、酱油、盐、味精等各种调料，继续翻炒均匀。

4.倒入焯烫好的粉皮，快速翻炒上色，让粉皮充分吸收调料的味道。

5.起锅前加入适量的香菜叶子翻匀，稍作调整后即可装盘。

小提示：

1.煮粉皮时，水要比粉皮多一些，以免过分吸收水分而变得不好吃。

2.香菜的加入可以根据个人口味适量调整。

3.辣椒不宜加太多，以防过于辣口。

4.加醋可以增加食欲，同时还可以提鲜。

总之，香菜粉皮是一道美食，不仅制作简单、味道鲜美，而且营养丰富，成为不少人喜欢的美食之一。