韭白，也称蒜苗，是一种常见的蔬菜，其形似韭菜，味道比较清香。韭白富含维生素和矿物质，具有许多益处，以下是其主要的功效和作用。

1. 增强免疫力。韭白含有大量的维生素C，可增强人体的免疫功能。经常食用韭白可以增加人体的免疫力，预防感冒和流感等疾病。

2. 促进新陈代谢。韭白富含维生素B1、B2、烟酸和碘等物质，可以促进人体新陈代谢，增强肝脏和肾脏的功能，增加腺体的分泌量。

3. 降血压。韭白中含有一种叫做亚油酸的物质，可降低血液中的胆*和高血压。对于高血压患者来说，经常食用韭白可以降低血压，降低患心血管疾病的风险。

4. 缓解便秘。韭白中的纤维质含量较高，可帮助排便，缓解便秘。同时，它还可以促进肠道蠕动，保持肠道健康。

5. 抗癌防癌。韭白中含有一种营养物质叫做硫代葡萄糖苷，具有一定的抗癌作用，可以帮助抑制癌细胞的生长和转移。适度食用可预防胃癌和肝癌等。

6. 充满活力。韭白还含有丰富的植物雌激素和维生素E，能够提高人体的活力和精力，缓解疲劳和焦虑。同时还可预防面部皮肤干燥、出油等问题。

总而言之，韭白具有丰富多样的营养成分及各种益处，因此对加强身体免疫力、降低血压、促进消化等方面都有良好的效果，对人体健康十分有益。适度食用韭白对人体有更好的保健效果。