水煮鱼头是一道非常经典的川菜，口感鲜美、味道浓郁。下面就为大家介绍一下水煮鱼头的做法：

材料：

1. 鲜活鲈鱼头1个，去鳞、去鳃、去内脏

2. 油豆腐1块，切成1.5cm的厚片

3. 茄子1个，切成斜片

4. 红椒、青椒各2个，切成小块

5. 姜、葱适量，切成细末

6. 干辣椒、花椒各适量

调料：

1. 盐、鸡精、生抽、料酒各适量

2. 食用油、水、淀粉各适量

做法：

1. 将饭碗大小的油豆腐放入锅中，用中小火煸炒至两面金黄色，捞出备用。

2. 锅中留油，放入干辣椒和花椒爆香，加入生姜和葱末炒香。

3. 加入鱼头煸炒，小火炒至金黄色，加料酒炒匀。

4. 加水，水量要盖过鱼头，加盐、鸡精、生抽调味，然后放入切好的茄子、红椒、青椒和油豆腐，煮5分钟。

5. 把汤鱼头盛入碗中，下面铺一层豆芽，然后用盛汤汁的勺子淋在豆芽上，让汤汁在豆芽上均匀地分布。

6. 把锅里的青红椒和葱花煮软后，撇出，倒在鱼头上。

7. 将锅中剩余的水煮沸，倒入鱼头汤中，提高菜品的香味。

8. 最后将淀粉加入一小碗清水中，搅拌均匀后倒入锅中，煮至汤汁变稠即可。

9. 将鱼头和蔬菜将汤倒入盘中，用煮沸的油淋上鱼头，让鱼头瞬间变得更鲜美。

这样一道美味的水煮鱼头就大功告成啦！