大青鱼，又称鲭鱼，肉质鲜美，是许多人喜爱的食材之一。然而，有些人在制作大青鱼时经常会遇到难题，例如无法去掉鱼腥味或者做出来的鱼肉口感不佳。下面就为大家介绍几种制作大青鱼的好方法，让您也能轻松入手，做出美味佳肴。

第一步：挑选好的大青鱼

选购青鱼应挑选外表鲜亮的、无异味的嫩青鱼。若鱼体闷热或*松松动，则说明新鲜度不足。一般新鲜的大青鱼肉质紧密、细嫩，色泽鲜亮，略有弹性，无明显气味，而且鱼眼圆润，角膜晶莹透亮，鳞片紧贴鱼身，舌头粉白而肉质结实；若鱼肉显得干瘪，表鳞松脱，肉色暗淡，有腥味，则说明老化严重。

第二步：去掉鱼腥味

首先用清水将大青鱼洗干净，然后沥干水份。接下来可以用料酒或葱姜水腌制青鱼20分钟左右，去除刺骨的腥味，也可以用生姜去腥味法：大葱、姜末加入水中，煮沸后放慢火，将鱼放进去，然后焯烫1-2分钟，取出备用即可。

第三步：烤制大青鱼

1.烤箱烤大青鱼：烤箱烤是一种健康简单的烤鱼方式。将大青鱼用适量的盐、酱油、姜末和料酒腌制后放入烤盘中，涂上一些油，然后放入预热好的烤箱烤至金黄色即可。

2.蒸大青鱼：将大青鱼切成块，加上葱姜、盐、生抽、料酒等调味料，然后隔水蒸15-20分钟，起锅时候撒上些香菜即可。

3.炖大青鱼：先将大青鱼用酒腌10分钟，加入姜片、葱段、蒜粒和盐等烹制，然后倒入适量水，看饱和度，放入火腿、冬菇等，炖制至汁稠鱼熟即可，再放入一些清炖汤或者过滤筛板去污，放入一些香油等调味。

第四步：食用大青鱼

在食用大青鱼时，可以搭配一些小菜或配料来提高其口感。比如可以搭配清炒西芹、糖醋里脊或是凉拌黄瓜等来搭配食用，还可以加些豆瓣酱或辣椒油来增加食欲。无论是哪种做法，只有选好新鲜的大青鱼，合理地调味烹制，才可以让大青鱼口感更加美味。