香菇是一种营养丰富、口感鲜美的食材，被广泛应用于中餐料理中。要想让香菇做出的菜肴更加美味，需要从选择、处理、烹饪等方面入手。

选择

1. 外形完整：选择外形完整的香菇，没有凹陷或烂的部位。

2. 看颜色：香菇的表皮颜色应该干净、有光泽、没有黑斑。

3. 选择口感更好的品种：目前市面上有多种香菇，如金针菇、平菇等。不同的品种口感和味道都有所不同，可以根据个人口味选择。

处理

1. 洗净：将香菇放在清水中，轻轻搓洗。避免用力搓洗，以免破坏香菇的外形。然后用厨房纸或干净的毛巾将香菇表面擦干。

2. 切片：将香菇切片，厚薄以5mm左右为宜，以便烹调。

烹饪

1. 烹调时间：香菇含水分较多，如果烹调时间过长，会让菜肴变得过于水乎。因此，在烹调前需要先将香菇煮熟、蒸熟、或者油炸熟。

2. 烹调方式：香菇除了可以炖、炒、烤等方式烹调外，还可以用来炸、酿或做汤。选对烹调方式，可以使香菇的香味更加浓郁。

3. 辅料搭配：搭配适宜的蔬菜或肉类等进行烹调，可以提升菜肴的口感。

总而言之，选择新鲜、处理得当、烹调适宜的香菇，可以制作出更加美味的菜肴。