桂味荔枝是广东省的特色水果之一，其名称源于它带有香草味的特殊口感，这个香草味就是桂皮味。

桂味荔枝是荔枝的一个特殊品种，它的果实形状和荔枝很相似，只是果肉比一般的荔枝略带红色，并且更加鲜甜，入口留香，令人回味无穷。而这种独特的味道，则与专用饲料、种植技术和当地气候有关，其中最为关键的是桂皮味。

桂皮为桂树的树皮，是一种常用的中草药材，常用于提高人体免疫力、缓解肠胃不适等，其味道带有一些独特的东南亚风味，这种风味也被称为桂皮味。

而桂味荔枝之所以被赋予了“桂味”之名，就是因为在种植桂味荔枝的过程中，农民通常会在土里加入桂皮粉末，或者在荔枝树旁种植桂树，以此让荔枝的果肉带有桂皮味，同时增加了荔枝的香甜度，使得其成为了广东的一种特色水果。

总之，桂味荔枝之所以叫桂味，是因为它带有桂皮味，这种味道是桂树的特殊香气，是广东当地的一种特色风味，因而成为了它的独特特征之一。