一、四川红油豆瓣酱的做法

用料：生菜籽油8斤、二荆条辣椒10斤、霉豆瓣2斤、桂皮、八角、香叶适量、食用盐两袋、、生姜三两、花椒三两，白酒半斤，

1、将蚕豆瓣倒入水里泡12小时左右，剥去皮，将蚕豆瓣洗净，沥干水待用。将蚕豆瓣铺匀到簸箕上，盖上南瓜叶，将簸箕放到阴凉处自然发酵，一个星期左右长出黄霉，发酵完成。

2，我们提前把坛子里外清洗干净，在太阳下晒干待用。

3，用剪刀剪掉二荆条辣椒把，清洗干将晾干水分待用。将生姜清洗干将待用。

4，用辣椒机器把辣椒打碎，加工的时候加入生姜一起打碎，找一个干净的盆，倒入白酒把霉豆瓣浸泡下，再倒5斤生菜油加入食用盐和花椒粒，桂皮、八角、香叶搅拌均匀。将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中。

5，最后一步倒上剩余的3斤生菜油装坛发酵3个月以上，生菜油要淹着豆瓣酱哦。豆瓣酱不同于其它酱料，越久越醇香！（如果可以装坛线水的坛子就更好，这样的坛子密封效果非常好）。小伙伴们，试一试吧！

二、酱的做法,自制红油辣椒豆瓣酱怎么做好吃

主料干红辣椒3斤黄口老姜800g花椒2两盐1斤菜籽油5斤霉豆瓣800g辅料白酒1斤

自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤11.用清水冲洗干净，再开水泡2一3小时捞起沥干水分！（为了辣椒皮有点水份！不直与是干皮皮、如用湿红辣椒感觉打出辣椒粉有个生味！有些家就是用的湿红辣椒！根据自己喜欢！做法一样）等水份沥干加上黄口姜去把它打粉

自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤22.黄囗老姜用刮皮刀退皮洗净沥干水分，用刀拍扁！防止机器打出来有筋！

自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤33.霉豆瓣用温水洗净！夏天在室温下30一40度喷上白酒用湿布盖上捂软！（大概几个小时）冬天用白洒泡个2一3天直到豆瓣变软即可！（可适当加盐）中途搅拌几次！

自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤44.坛子一个中号！

自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤55.把海椒加上刚才的老姜去菜市场加工房打碎！带回家加2包食用盐，花椒拌均匀！放置2小时！

自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤66.把拌好的海椒加入大概5斤菜籽油拌匀！等霉豆瓣泡软了倒入！（我在菜油加工房打的新鲜压榨的菜油挺香的！）

自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤77.泡了3天了！豆瓣有点软了到入！

自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤88.搅拌均匀！看起不错！

自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤99.看起油有点少装坛时再到点油在上面！盖上盖！封好！又可以吃1一2年的！

三、红油肉末豆瓣酱最正宗的做法

1、我爱吃炸酱面，老公爱吃拌饭，所以我家离不开酱，嘿嘿。我总自己做各种酱，因为买的不放心。

2、这次买了肉馅，动手做点肉酱，又可以享受一段时间了！对，吃爱吃的东西，这对吃货来说就是享受啊。

3、主料：蛇肉末350g、海天豆瓣酱100g、郫县红油豆瓣酱50g；

4、辅料：花椒粉适量、胡椒粉适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量

5、锅里倒点油，下葱姜蒜末小火炒香

6、加一点糖，适量料酒、花椒粉和胡椒粉调味，炒去水分，炒香

7、倒入海天豆瓣酱，炒香，炒出红油

8、加入郫县红油豆瓣酱，翻炒一会儿即可

9、看，颜色红亮，香喷喷的肉末豆瓣酱！拌饭、拌面，那叫一绝啊！嘿嘿

10、肉末先炒香炒去水分，然后再加豆瓣酱。

11、豆瓣酱也要炒香，炒出红油，再加郫县红油豆瓣酱。

12、因为酱里盐分足够，所以炒制过程中不用再加盐。

OK，关于红油豆瓣酱做法大全和豆瓣酱炒豆腐的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。