一、苏记奶酪的做法

你问对人了，我特别喜欢吃奶酪，后来找的第1份工作也是来了奶酪店。现在把具体的方法放出来，希望对你有帮助。

1.先将熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置若干天，使其发酵；

2.当酸奶凝结成软块后，用纱布将多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待其呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份；

3.把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状；

4.苏玉梅奶酪做成后，放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成奶酪干；

6.放置几小时后，苏玉梅奶酪即可食用。

1、鲜奶和淡奶油倒入锅里，搅拌均匀。

4、加入柠檬汁搅拌均匀，静置20分钟备用。

5、纯棉过滤袋撑开在容器口，倒入做好的混合液。

6、扎紧挤压过滤袋，将乳清和奶酪固体分离。

8、用重物压1小时左右，使奶酪成形。

9、成形后的奶酪密封冷藏过夜即可。

1.牛奶2盒，倒入锅中，小火加热，我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热，牛奶不易煮糊。

2.牛奶加热到60℃左右，没有温度计的，可以用手试一下，感觉有点烫手就好。

3.加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行，用量差不多。

4.搅拌1~2分钟。可以看到，牛奶中出现了许多絮状物，这就是奶酪了。

5.盖上盖子闷20分钟，让乳蛋白继续与柠檬酸反应。

6.取一个较深的容器，架一个筛网，铺上双层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，滤出的水分就是乳清，也是很有营养的物质。

7.用纱布把滤出来的奶酪包好，压上重物以便滤出更多乳清，放入冰箱冷藏沥水一夜以上。

8.准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。

9.把沥干水分结块的奶酪放入小碗中，撒上1克盐，用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味

10.包上纱布整形，密封冷藏保存。

11.用自制奶酪做的奶酪冻，我家宝贝说很好吃。

二、自制奶酪的家常做法

1、1两杯牛奶倒入汤锅，小火煮至沸。煮奶过程中一定要不停搅拌，否则会糊锅。

2、2牛奶沸腾后关火，但是不要挪动汤锅，留在灶台上就好。

3、3往煮沸的牛奶中加入四茶匙白醋，此时牛奶会起花结块，凝固的部分是乳酪，液体部分是乳清。

4、4用勺搅匀后，原地放置5~10分钟。

5、5用纱布或者手绢过滤牛奶，分离乳酪和乳清。漏勺也可以，但是可能会损失一部分乳酪。乳酪部分最后会做成奶酪。

6、8混匀盐和乳酪，继续挤出多余水分。

7、9把乳酪放到模子里，之后你就可以做切片奶酪。或者就挤成一团放着，拌沙拉时随取随用。不过如果你想放到模子里的话，尽早放进去这样比较容易成型，不然过一会变硬了就不好再塞进模子里了。

8、也可以添加香草调料做出独创风味的奶酪。

9、试试加盐之后用不粘锅炸一下奶酪。

10、别把奶酪放在大太阳下晒，否则会变质变味的。在食用之前最好都放在冰箱里。

11、可以加一点食用色素给奶酪上色。

12、可以试试不同的醋和不同的奶的组合效果。

13、两杯奶的话大概可以做出四分之一杯到半杯的奶酪。

三、家庭奶酪怎么做

原料：新鲜牛奶500g（没有的话，买超市的就行，高温消毒的也没事，但是一定要注意是不含防腐剂或者抗氧化剂的，因为它们会影响到后面的发酵过程；最好也是原味的，其他什么水果乱七八糟味的都是掺了调味品的，不能保证调味品在发酵过程中不会变质），蒙牛原味酸牛奶100g（什么牌的无所谓，只是我个人喜欢蒙牛的罢了，但是一定要是含活性菌群的，因为发酵就靠他们了）。

1.把500g鲜牛奶倒进锅里煮沸，晾凉，这时候牛奶表面会起一层奶皮，析出后就不容易再溶解，用小勺除去。（这主要是脂肪，其实吃掉就可以，尽管没什么味道，因为扔掉的话老妈一定会怪的。）

（因为我用的是鲜牛奶，里面除了含有益菌外，还有不少的有害菌，有害菌会使肠胃致病，煮沸就可以除去大部分，至于超市的灭菌奶就没煮的必要了。顺便说一下，其实新鲜的生牛奶不适宜马上就喝，也是这个原因。）

2.找一个干净的矿泉水瓶，用纯净水洗净内壁，把酸奶和上面处理过的牛奶都倒进去，摇匀，将瓶口拧紧。

（上面说过，鲜牛奶里面除了有益菌，还有不少有害菌，尽管将牛奶直接发酵也可以，但是在制成奶酪的同时，里面有害菌也大量在奶酪中繁殖，我们做成的奶酪也就没法食用了，我们说的奶酪和酸奶都是只经过有益菌--乳酸菌发酵而成的，这也就是为什么牛奶变质了不能食用，但是奶酪和酸奶可以食用的原因。我的方法是不管三七二十一，好的菌群还是坏的菌群，统统煮掉，再利用酸奶中的乳酸菌提供的好菌群，就可以了。）

3.接下来是最关键的步骤--发酵。给瓶子找一个能提供大约在30~40摄氏度的环境，使乳酸菌发酵，大约12小时左右。

（我就把它放在暖气上面了，温度差不多，因为乳酸菌在这个温度下生长最适宜。高点低点也无所谓，无非就是发酵时间长短不同，但是注意暖气温度太高就不行了，过了十二个小时回来一看，牛奶都沸了，那就不好了，呵呵。）

4.这时奶酪的雏形就出来了，将矿泉水瓶子中的奶清（就是瓶里的水）和奶酪倒出，初步分离。

（这时不管用什么方法，将里面凝固的奶酪分离出来就行。我的方法：将矿泉水瓶里的全部东西倒入一个小盆，在大锅中放入水，加热至接近沸腾，沸腾的话，水中飘出的气泡容易将小盆顶翻，将小盆飘在热水上加热，这就是传说中的水浴加热。这样将奶酪加热一下就会凝固一点，便于与奶清分离，用水浴加热又不至于将奶酪煮坏。然后将奶清用纱布过滤掉，再将纱布上的奶酪放回盆中，作成粗奶酪。）

5.爱吃甜的话这时可以按自己的口味放入糖的多少来调节甜度。

6.将粗分离奶清的奶酪平铺或者做成各种形状，再放在暖气上或烘箱中慢慢烘干就行了。

（香喷喷的奶酪，尽管不比超市买的，但是自己做的，好玩，还能在别人面前显摆显摆，呵呵。注意，一般的微波炉可不行，加热它还可以，烘干东西微波炉可就不大容易，至于为什么，自己查查微波炉的原理就知道了，呵呵。）