南京咸鹅怎么做好吃

1.最简单的家常蒸咸鹅：先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要蒸或煮1个小时，切块装盘。鹅肉浓香爽滑，干咸鲜香。特别适合下泡饭。 2.咸鹅白菜煲咸鹅半只用温水清洗干净切块待用大白菜一颗清洗干净切好待用(我买的这颗三斤不到哈)清洗干净的咸鹅放入锅内,加入适量香葱,姜片,适量的清水大火烧开用勺子擗去表面的浮沫,加入适量黄酒转小火煨半小时左右,倒入洗净的大白菜大火烧开转小火烧至大白菜烂既关火!(因为鹅本身是咸鹅所以不用放盐了呵)咸鹅尽管腌制过，但不会太干身，肉咸香，口感好像金华火腿，一丝丝的肉，十分诱人。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中，令简单的大白菜吸收了味道精华，清汤也变得咸香过人。这道美味不能错过。

盐水鹅的正宗做法视频

1、准备用料：鹅450克、花椒适量、兔精适量、料酒适量、丁香适量、八角适量、桂皮适量、葱适量、香叶适量。

2、步骤一：首先把准备好的鹅洗干净，放入适量的盐，料酒，葱，姜片拌匀。

3、步骤二：然后将拌匀好的鹅放入准备好的保鲜袋中，放冰箱两天。

4、步骤三：2天后将鹅取出洗干净，佐料扔掉。

5、步骤四：接着锅内放入适量的水，八角，花椒，桂皮，香叶，兔精，料酒，盐，姜片还有丁香，使用大火将水煮开。

6、步骤五：大火将水煮开后换小火继续煮半小时。

7、步骤六：捞出放冰箱冻10小时，10小时后取出用刀切块。

8、步骤七：切好后将鹅块放入盘中即可享用。

“无鸭不成席”,可为什么南京人极少吃盐水鹅

1、一说到南京美食，无论是南京人还是外地的老饕，第一个想到的就是响当当的“盐水鸭”了。南京人最爱也最会吃鸭。在南京，有无鸭不成席的说法。

2、不过，在南京的郊区，却有很多“鹅菜”，像东山老鹅、六合盐水鹅、高淳“云溪”香鹅。这盐水鹅跟盐水鸭制作工艺是相同的。那为什么，却是盐水鸭风靡了南京主城大街小巷呢？

3、南京老字号也曾做过盐水鹅、烤鹅

4、“南京城里，几乎每条街都有鸭子店，兼卖盐水鹅。”这是南京作家薛冰在其美食专著《饥不择食》中的一句话。

5、饮食专家、南京安乐园菜馆总经理严正渝告诉紫金山记者，“盐水鸭和盐水鹅加工方法是一样的，上世纪80年代的时候我们安乐园也卖过烤鹅、盐水鹅，只要能搞到货。”

6、上世纪80年代以前是计划经济，商业部门向南京市饮食公司提供多少数量的鸭、鹅，菜馆、卤菜店才能卖多少的鸭、鹅。除了南京的老字号销售盐水鹅，南京的街边小摊也卖盐水鹅。

7、我们在1990年出版的《实用养鹅技术》一书上，发现了这样一段话：“1986年底，江苏南京市仅登记在册的出售烤鹅、盐水鹅等的个体熟菜小摊，就有1453家，南京人一年吃掉约1000万只鹅，平均每人每年约吃4只。”

8、改革开放前，国营菜馆、卤菜店销售盐水鹅这与计划供应物资有关。而改革开放后，出现大量销售盐水鹅的摊位，这可能与鹅肉便宜有关。

9、此外，以前民间有“穷吃鹅，富吃鸭”“家有千担粮，不养扁嘴王（指鸭子）”的说法，鹅只要喂青草料，属于“望天收式”的饲养，而鸭饲养就不同了，要喂粮食精料，养殖成本高。因为鹅比鸭便宜，上世纪80年代，南京一些卤菜摊点拿盐水鹅冒充盐水鸭。

10、为什么后来南京市场上就渐渐不卖盐水鹅了呢？严正渝说，鹅的货源不如鸭充足。江苏省农科院畜牧研究所副所长施振旦告诉记者，江苏大量饲养的扬州鹅、泰州鹅全年仅产50个左右的蛋，且仅在每年的10月至来年的4月产蛋。

11、因为夏季不产蛋，就没有鹅苗，最终导致鹅数量少，而且鹅对养殖环境要求也极高，多方面原因使鹅肉价格比鸭肉、兔肉高。“鹅的产量少，货量供应不上，就形成不了消费趋势。”

12、施振旦记得，上世纪80年代在南京读大学时，还能在大华电影院旁边的南京市国营卤菜店买到盐水鹅，留学归来再回南京，就只能买到盐水鸭了。