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蛋糕的保存温度
蛋糕的保存温度,蛋糕是很多男女老少的最爱,蛋糕是一种有奶油、兔蛋、面粉制成的糕点,蛋糕含有大量的糖分,因此蛋糕也是一种热量比较高的食物,以下分享蛋糕的保存温度。
在 30度的天气下,不要将蛋糕放置超过 4小时。因为30度的温度太高,放太久蛋糕上的奶油会融化,蛋糕容易塌陷,味道也会发生变化。因此,建议尽快食用,除非蛋糕存放在冰箱中,可延长至12小时以内。
不同的.蛋糕保存方法不同,保存时间也不同,通常不建议超过25摄氏度,但是也不能太低,太低的话有的蛋糕会冻住。
如果是海绵蛋糕,我们需要让蛋糕静置一段时间,待水分干燥后,用保鲜膜将蛋糕包好放入冰箱,这样可以存放三天。如果是巧克力蛋糕,就不能放在冰箱里,应该放在18-25度的常温下。如果我们买一磅蛋糕,我们需要趁热在面包上刷一层果酱。这层果酱相当于防腐剂。将涂有果酱的蛋糕放入冰箱,冷藏两周左右。如果你把它放在冰箱里,它可以保存一个月。
1.芝士蛋糕必须存放在冰箱里。冷藏可保存7-10天,冷冻可保存2-3个月。
2、做好的慕斯胚在密封冷冻保鲜膜中可保存1个月不脱模。脱模后可以密封冷藏。最好在3天内吃完。如果用新鲜水果装饰,建议当天食用。避免反复冷冻保存。解冻后冷冻的慕斯会产生冰渣,大大影响口感!食用前20-30分钟在室温下取出冷冻的慕斯。
3、奶油蛋糕必须在0-4°C的冰箱中保存,并在3小时内食用。
4、如果蛋糕有水果(水果没有烤制),水果容易氧化变质,建议当天食用。
慕斯蛋糕是不会垮的,里面会有胶体形的海绵状锁水结构,所以慕斯蛋糕必须要放在冷藏室中保存,主要是为了锁水和定型,但不适合冷冻,一旦冷冻起来成了冰块,再拿出来解冻吃掉的时候,慕斯蛋糕中的海绵状锁水结构就会被破坏。
慕斯蛋糕一旦离开了冷藏环境30分钟以上,口感就会发生明显的变化,慕斯也会松散变得不能吃了,这种情况下慕斯蛋糕就坏掉了。
不过慕斯蛋糕的外形不会容易散掉,散掉的慕斯蛋糕是冰淇淋蛋糕,不属于慕斯蛋糕。
慕斯蛋糕房在冰箱的时候要有盒子装着,最好是在蛋糕外面用一层透明塑料袋贴住蛋糕的外壁,以防水珠凝结在蛋糕表面,也防止冰箱中其他食物和蛋糕串味。
降温后用保鲜膜包覆起来,放进保鲜袋或保鲜盒中,冷藏约可保存5-7天,冷冻约可保存1个月左右,要使用前先解冻回温。
弱势有夹馅料,或是鲜奶油装饰的话,建议2-3天食用完,风味最佳。
易变质,建议密封冷藏保存,2-3天内食用完为佳。
已夹馅料的泡芙,则建议马上食用,毕竟馅料可是会让泡芙皮失去脆度的,且泡芙的夹馅多为卡仕达酱或是鲜奶油,皆是不宜久放的食材,所以泡芙建议要现吃现夹馅。
建议密封保存甜塔,1-2天内食用完。而咸派的话,密封冷冻则可以保存约2星期左右,要食用时,再放进已经预热的烤箱再烤个5-10分钟温热即可。
磅蛋糕这类重奶油的糕点属常温蛋糕可常温密封保存,夏天可约保存3-4天,冬天约可保存5-7天。但若气候闷热或是吃不完时,建议密封保存约1-2星期,冷冻保存为1-2个月为佳。食用时,先放常温5-10分钟(冬天则视情况延长时间),待蛋糕稍微恢复软度即可食用,或是放进已预热的烤箱再烤个2-3分钟也可以。
因为含有大量的蛋和牛奶,易变质不宜久放,冷藏隔天即使用完毕为佳,不可冷冻。
密封常温保存约2-3星期左右。马芬
常温密封保存约2天左右,而密封冷冻约可保存1-2个月左右为佳,食用时先回温,于司康表面洒点水,再放进预热180℃烤箱,烤个3-5分钟就可以了。
如果可以立即食用,放入冰箱冷藏即可。冷藏:2-3天(若使用了生鲜食材,建议当日食用完毕)装入保存容器冰箱冷藏。在容器盖子上铺一层保鲜膜,把蛋糕放在上面。然后从上面扣上容器。把容器盖子当成盘子使用更便于稍后将蛋糕完整地转移到小盘子中。
如果奶油蛋糕不冷藏,它可以在室温下保存3-5天而不变质。如果天气炎热,一天内不会变质,但尽量在当天食用。但这里指的是植物性黄油,因为植物性黄油不易融化,所以可以放置更长时间。如果是动物奶油,不管冷热都应该当天吃,因为在常温下容易融化,味道也不好。
如果是动物奶油制作的蛋糕,常温放置超过两个小时的话是容易融化的。久而久之就会塌陷,口感也会受到很大影响。如果只是植物奶油蛋糕,可以两三天不融化。为了保证奶油蛋糕口感,建议没吃完的话最好是冷藏。如果你没有冷藏条件,你可以向商店索要保温袋和干冰,这样可以保存更长时间。
动物奶油必须存放在 2-8摄氏度的冰箱中。雀巢奶油需要在室温下储存并在使用前冷藏。鲜奶油开封后,用酒精棉球擦拭消毒包开口处。由于动物鲜奶油的特殊性,一般在2-8摄氏度之间密封保存(雀巢除外),并注明开封后3-7天内使用效果最佳。
蛋糕保存温度是多少
1、不同的蛋糕保存方法是不一样的,海绵蛋糕需要等冷却后用保鲜膜包裹住放冰箱冷藏,巧克力蛋糕必须放在18-25度的常温下,磅蛋糕则需要在表面刷上一层果酱,不同类型的蛋糕能保存的时间也不同。
2、很多人为了解馋,总会一次买一大袋子蛋糕,本想着在家慢慢吃,可是没过多久蛋糕就坏了,只好忍痛扔掉。其实只要你掌握了正确的保存方法,就不用担心蛋糕变质的问题。
3、如果是海绵蛋糕,我们要先把蛋糕静置一会,等水分干后,用保鲜膜把蛋糕蛋糕包裹住,放进冷藏室,这样就可以保存三天。如果是巧克力蛋糕,就不能放冰箱了,要放在18-25度的常温下。
4、或者买的是磅蛋糕,我们就需要现趁热在面包刷上一层果酱,这层果酱就相当于防腐剂。把刷好果酱的蛋糕放进冰箱里冷藏,就可以保存两周左右,如果放冷冻室,就能保存一个月。
做蛋糕的黑巧克力和白巧克力的融化温度是多少
有些巧克力溶点较高,有些较低的,而溶化巧克力的水温也有区别。溶点低的就用50-60℃的水就可以溶化了。而溶点高的就要80℃的水以上才可以完全溶化。
巧克力的溶解分为直接溶解法和后加热溶解法两种:
直接溶解法有隔热水溶解、微波炉熔解和用巧克力专用溶化炉溶解。
1、巧克力专用双层锅(隔水溶解)2、微波炉溶解 3、巧克力专用溶化炉溶解
热水溶解:热水的温度在60℃左右最佳。将切碎的巧克力放在已擦干水的容器里,然后将该容器放在热水里。当巧克力变成液状时,用一长柄的小匙按顺时针方向搅拌。
1、注意不要让容器进水,否则巧克力会越搅越硬。
2、要按同一个方向搅拌,这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。
3、多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻,光泽度好。
4、热水的温度在60℃为佳。太高的温度会令巧克力油质分离。
微波炉溶解:将一容器盛切成碎块的巧克力放入微波炉,用中火熔解2分钟左右,然后拿出来用长柄的小匙顺时针搅拌。
1、容器必须是无水的,而且不能用不锈钢等微波炉不适用容器。
2、要按同一个方向搅拌,这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。
3、多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻,光泽度好。
4、尽量避免一次在微波炉中的时间过长,宁愿分开次数来加热。
巧克力专用溶化炉溶解:将切碎的巧克力放在已擦干水的巧克力专用溶化炉容器里,将温度调到60℃,然后按上述的方法搅拌即可。
1、容器必须是无水的,而且不能用不锈钢等微波炉不适用容器。
2、要按同一个方向搅拌,这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。
3、多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻,光泽度好。
4、搅拌后将炉的温度调到30℃,这样可以保持巧克力不会凝结。如果过一段时间使用要盖上盖子,以免结皮,到使用时按顺时针方向搅拌一下光泽度会更好。
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