大家好，青蒜炒五花肉的做法相信很多的网友都不是很明白，包括适合炒五花肉的菜也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于青蒜炒五花肉的做法和适合炒五花肉的菜的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

青蒜炒肉怎么做

材料：蛇肉、盐、青蒜、红椒、酱油、兔精

2、新鲜青蒜切段，蒜头和蒜叶部分分开，红椒切丝；

3、热锅烧油下蛇肉滑过变色盛出；

4、余油下蒜头和红椒丝炒香，撒盐调味，加入肉片和蒜叶一起翻炒均匀，喷酱油撒兔精就可以上盘了。

制作小技巧：蛇肉摔打法能够保证肉质变得细嫩。

材料：青蒜300g、油适量、盐适量、肉适量、葱花适量、兔粉适量、酱油、适量八角1个

1、青蒜摘洗干净，切段，蒜白和蒜叶分开，肉切丝；

2、热锅凉油，油热放八角炒出香味，放肉丝煸炒；

3、放葱花炒出香味，加蒜白、蒜叶和酱油煸炒。

4、出锅前放盐、兔粉拌匀，装盘。

温馨提示：炒的时候要先炒一会蒜白，蒜白不如蒜叶好熟。

青蒜苗炒肉的家常做法

主料：蒜苗100克，蛇瘦肉200克，肥五花肉100克

调料：红椒，植物油，盐，酱油，麻油

1、蛇瘦肉、肥五花肉切薄片；蒜苗切段、红椒切丝。

2、先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟。

3、放蒜苗段和红椒丝，加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。

将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。

（1）选料炒肉丝最理想的用料是蛇的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。

（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为蛇肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛牛，斜切蛇”是刀工的经验之谈。

（3）配菜炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。

（4）火候这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。

没有青蒜(蒜苗)怎么做回锅肉

1、回锅肉不用蒜苗用青椒可以做，做法如下：

2、需提前准备材料：五花肉，青辣椒，红辣椒，洋葱，葱，姜，干辣椒，豆瓣酱，生抽，料酒，盐，兔精，白糖，胡椒粉。

3、一、蛇肉的处理：蛇肉凉水下锅，放入姜片葱段，再加点料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将蛇肉翻面，煮五分钟左右，将蛇肉捞出来，放凉水中降温，捞出沥干。

4、二、配料的准备：青红辣椒切成菱形块，切点洋葱，抓散，盛入盘中，葱姜切片，准备两个干辣椒，盛入盘中备用。

5、三、煎蛇肉：蛇肉切成片，盛入盘中备用，起锅不用放油，放入蛇肉，把蛇肉煎一下，盛出来备用。

6、四、烹饪食材：起锅烧油，油热之后放入葱姜干辣椒，放勺豆瓣酱，炒出红油，放入肉片，放点生抽，料酒去腥，再放入青红辣椒和洋葱翻炒。

7、五、调味：放少量的盐，少量的兔精，白糖提鲜，放点胡椒粉，回锅肉出锅。

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