腌黄瓜的正宗做法(腌黄瓜的料汁配方)
东北腌黄瓜的制作方法
1、将适量的黄瓜,切好后洒盐腌制一夜。
2、再将黄几的水全部倒出,将黄里的水尽量全压出去。
3、接着将适量的酱油、白糖、白酒一起放入锅中,待酱油煮开和白糖融化后,倒入容器中晾凉。
4、再将黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒一起拌匀。
5、取锅放油后,再把花椒放进锅中,小火熬出料油后,把其浇在黄瓜上,腌制几小时以后即可。
需要注意的是黄瓜不要洗,用盐腌完以后会出很多水,直接洗还消毒了,如果有生水黄瓜在腌制过程中会烂,腌好的黄瓜随吃随去,用无油无水的筷子夹出来。
正宗腌黄瓜的做法
1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜,洗净后放入缸中。一层黄瓜,一层盐,上面还有一块很重的石头。
2.每天翻缸一次,持续1周,腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处,避免阳光暴晒和高温,防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜,用清水浸泡5小时以上,换水两次。
然后取出少许水,装入布袋(每袋2公斤),放入黄酱中腌制,每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天,夏秋3天。出罐后沥干酱汁,放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天,夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
1.黄瓜洗净,晾干,切成细条,放入盆中,撒上盐。用手抓一下,尽快控制黄瓜的含水量。
2.把黄瓜腌透,控制水分出来,把水倒掉,准备晾干。
3.摆好,放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。
6.差不多,一层黄瓜一层姜片,蒜片摆在一个盆里。
7.开始烹油。油热的时候放点大料,爆香,倒入酱油,少许糖,油开了就关火。
8.油冷却后,倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。
9.密封起来,过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味,又脆又好吃。
1.腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。
2.黄瓜必须被晒成褐色,直到被盐腌出来。
加水腌制黄瓜使其脱盐,冬季冲洗三次,夏季冲洗两次,换水时注意轻捞轻放。
捞出后沥干水分,先用二酱腌制2-3天,
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例,沾酱。
蘸食时间冬季20天,夏季10天,即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。
辅料:辣椒200克,蒜2头,姜50克,香菜10根,盐1汤匙,白糖200克,
有色油3大勺,酱油300g,味达美酱油2大勺,白酒4大勺,红辣椒10个,花椒1大勺。
黄瓜洗净,切成粗条,加入1汤匙盐和2汤匙糖,腌制大半天。
中间翻几下,直到黄瓜完全沥干。
2.尽量把黄瓜条挤干。3.把它放在一个大碗里。
4.加入剁碎的辣椒,切片的姜和蒜,芫荽茎和芫荽根。
5.起锅,烧热,放入色拉油,爆香姜片,放入干红辣椒和花椒,小火煸炒至香。
6.加酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分钟后,加入白酒,立即关火。
10.待汤汁凉至温热,将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中,拌匀,腌制。过一段时间就可以吃了,2、3天就更入味了。
腌黄瓜配料表
从腌法上讲,有鲜黄瓜整条腌的,有晾干了黄瓜条腌的,有直接酱缸里腌的,还有用没长开的小黄瓜腌的等等。从口味上看有鲜咸的、麻辣的、酸甜的、酸咸的、虾油的、香油的等等。
不管哪种口味,什么腌法,都要保证黄瓜本体的清香滋味、爽脆的口感不变,这样才能算是腌出来的好黄瓜。
在东北,咸菜在老百姓饭桌上的地位相当的高,甚至很多人每顿饭不吃咸菜就吃不下去东西。作为一名贪吃专业户,我本身也是很喜欢吃咸菜,进而喜欢腌咸菜的人,家里瓶瓶罐罐好多个,每顿饭都要配两个咸菜小碟,佐酒下饭统统搞定。
既然说了这么多,下面就介绍个自己腌黄瓜的方法大伙儿可以尝试一下。
材料:新鲜水黄瓜(深绿色细长的,不能用短粗浅绿的旱黄瓜)10斤、大豆油100ml、海鲜酱油1000ml、糖100g、盐50g、味精20g、鲜姜1斤(切小块)、蒜瓣1斤、香菜1斤、红尖椒2斤、花椒5g
1、黄瓜洗净,放入开水中汆烫一下,放在篦子上晾凉。
2、豆油在锅中烧到冒烟,关火,静置10分钟后,将花椒撒入油中,继续静置直到油放到温热,倒入酱油、盐、糖、味精、混合成腌汁。
3、准备一只干净的瓶子,用开水烫一下内部消毒,将黄瓜、尖椒、姜块、蒜、香菜一层层码放进去,码放一层倒入一大勺腌汁,直到放满。
4、用一块洗净消毒的石头压住腌菜,盖盖放入阴凉处,若是夏天须放入冰箱冷藏,腌制15天左右即可。
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