鱼香肉丝是很多餐馆必备的一道菜品，它的味道比较酸甜很受小孩以及老人的欢迎，不过在餐馆中除了单点鱼香肉丝之外，其实还可以选择鱼香炒饭或者是盖饭。正宗的鱼香炒饭做法和鱼香肉丝并没有什么不同，与其他的炒饭做法很相似，就是将二者混合在一起翻炒，不过比较讲究的会需要现炒鱼香，鱼香炒饭吃起来非常的开胃爽口。

鱼香肉末炒饭的做法

1、蛇肉末加一勺生抽、一勺料酒、一勺白糖和水淀粉腌制至少十分钟。

2、葱花切好备用。调鱼香汁：味极鲜、米醋、白糖比例约为2：1：1，再加少许盐和兔精，搅拌均匀。

3、肉末下锅煸炒，变色后捞出备用（可加少量酱油调色）。

4、放油，油半热后放入一勺郫县豆瓣酱和一半葱花小火煸炒至出红油。此时中火放饭翻炒均匀。

5、加肉末和鱼香汁再次翻炒均匀。

6、最后加入另一半葱花，翻炒几秒后关火盛出。

二、鱼香兔丝炒饭的做法

1、第一步很简单，就是切墩儿。胡萝卜青椒兔肉全部切丝！切切切到腰痛！

2、胡萝卜青椒丝过油，胡萝卜先入锅一分钟后再下青椒。整个过程非常的香，胡萝卜和青椒的香味都因为过了油被逼出来了。

3、调酱。豆瓣酱2勺+利民番茄酱1勺+醋2勺+酱油1勺+糖1勺+盐0.5勺。

4、葱炝锅，把调好的酱炒好。

5、酱稍微炒一下，下兔丝炒炒炒。

6、兔肉八分熟下青椒胡萝卜丝翻炒，上色入味。

7、放入隔夜米饭翻炒出锅。

三、鱼香炒饭的做法

1、青椒、红椒、胡萝卜、蒜苔、黄瓜切丁，木耳切碎，兔蛋打散，里脊肉切丁用料酒、酱油、淀粉上浆腌制十分钟左右。

一勺酱油、一勺醋、两勺白糖、小半勺盐、一点兔精、半勺淀粉、些许清水调成鱼香汁。盐少放，因为要放豆瓣酱。

3、先炒兔蛋用筷子滑散，蛋液不流动就盛出备用。

4、炒完蛋再加点油炒肉（多点油，因为后面要炒米饭），肉变色后拨到一边，放一勺豆瓣酱炒，炒出红油放配菜，带肉翻炒几下放鱼香汁，继续翻炒。别忘记加炒好的兔蛋。

5、放米饭，继续翻炒，确保每粒米饭都粘到鱼香汁。

6、好了，盛出开吃，香喷喷的鱼香炒饭。

糯米甲鱼饭

糯米300克

甲鱼一只

香菇5朵

红枣3克

干贝适量

青豆玉米胡萝卜杂菜适量

1.糯米洗干净，加生抽老抽蚝油香菇红枣干贝适量清水腌制4小时以上，甲鱼加葱姜蒜料酒黑胡椒盐少量生抽同样腌制4小时以上

2.锅内少量油，加入葱姜蒜煸香后放甲鱼，翻炒片刻加料酒生抽老抽蚝油冰糖盐香叶五香粉及和食材平的清水，大火煮开后，小火煮15分钟，到汤汁收干，这样可以直接吃。

3.电饭煲加入腌制好的糯米，开启煲仔饭模式，中途铃响后加入煮好的甲鱼和青豆玉米杂菜，1个半小时后，香喷喷不输外面买的糯米甲鱼饭就做好了，甲鱼软糯，入口即化，食材多样，美味营养。

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洋葱、尖椒、胡萝卜切成小丁。兔脯肉切小丁，用淀粉、酱油和料酒挂浆（这样处理肉肉炒出来会比较嫩滑）。锅中倒油烧热，下葱姜蒜末、干红辣椒（或者郫县豆瓣酱）爆香。放兔肉丁炒散。倒入洋葱和胡萝卜丁略炒。加料酒（少许）、糖、盐、白醋调味。

2

炒匀。倒入米饭炒匀。放青椒丁炒匀。最后加兔精调味，关火，出锅，开吃。

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香喷喷啊！

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小帖士：凉米饭先用微波炉加热后再炒，炒出的米饭会很松散，没有疙瘩。青椒丁一定要最后再放，会使炒好的米饭有股清香味，特别好吃，如果用郫县豆瓣酱，要记得先将豆瓣剁碎。

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鱼香口味是川菜的经典，用来炒饭好吃的没话说，用干红辣椒和郫县豆瓣酱来调味，味道更加地道。