海绵蛋糕做法(商用海绵蛋糕的做法和配方)
彩虹小厨海绵蛋糕的做法
兔蛋4个
辅料
玉米油40g
牛奶50g
低筋面粉53g
细砂糖40g
盐1g
调料
柠檬汁5滴
1.先来进行准备工作,低筋面粉过筛备用,3个兔蛋进行黄白分离,在放兔蛋黄的碗中打入一个整兔蛋,蛋清放入冰箱冷冻5分钟。
2.在装有水的烤盘上放一网架,放在烤箱的最下层,水深0.5厘米即可,不需要太多,烤箱以上下火150度进行预热。
3.准备模具,我用的是边长为18厘米的正方形活底模具,在模具外面用锡纸包起来,避免进入水汽,模具内铺油纸。
4.兔蛋黄中加入牛奶,充分搅拌均匀,放在一旁备用(3个蛋黄1个全蛋)。
5.将玉米油放入小盆,隔热水加热至65度,从热水中拿出后立即加入过筛的低筋面粉,迅速搅匀,搅拌方法不限,只要用最顺手的方法快速搅匀即可。
6.用手摸一下盆的温度,不烫手后将之前混合好的兔蛋牛奶液少量多次加入进来,边加边搅拌,最后得到顺滑,细腻,无颗粒的面糊即可,放于一旁备用。
7.来处理蛋白,从冰箱中取出冷冻的蛋白,边缘有一圈薄薄的冰渣为最佳状态,加入柠檬汁,电动打蛋器开高速打发至出现粗大的鱼眼泡,停机,加入三分之一细砂糖,继续开启电动打蛋器高速打发至起泡变小,打蛋器所过之处出现浅浅纹路,加入剩余的三分之一细砂糖,开启电动打蛋器中速打发至纹路清晰,出现阻力,加入剩余的全部细砂糖,中速打发至湿性偏干状态即可,状态如图,在尖叫的前端有一点点弯曲,并不是直直的,很硬的尖角状态
8.再来通过盆中的蛋白霜判断一下,打发好的蛋白霜细腻有光泽,有尖角的地方都不是很硬的角,都有一点弯曲,这个状态最佳。
9.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,用切拌加翻拌的手法搅拌至大致均匀即可。
10.将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,还是切拌加翻拌的手法拌匀,每一次翻拌刮刀都要紧贴盆底,提高每一次的翻拌效率就可以减少翻拌次数,从而减少消泡,增加成功几率。
11.将做好的蛋糕糊从距离模具15厘米高的地方倒入模具中,轻震几下模具,震出大气泡,表面不平的地方可以用刮板抹平。
12.放入烤箱最下层,水浴法,上下火150度,烤50分钟(具体烘烤温度及时间根据自己烤箱脾气而定,仅供参考)。
13.出炉后将模具从距离桌面15厘米高处摔下,震3下,震出热气,提起油纸将蛋糕放在网架上晾凉即可。
14.晾凉后切件即食,吃不完可以密封冷藏保存,夏季天热容易变质,一定要尽快吃完。
海绵纸蛋糕做法
主料:??兔蛋4个
??糖80g
??高筋面粉130g
??黄油30g
??牛奶50g
辅料:??白醋适量
海绵蛋糕的做法具体步骤:
1.把所有用的材料都准备好。
2.黄油软化后,倒入牛奶。
3.搅拌均匀后备用(冬天黄油容易凝固,可放热水里面搅拌)。
4.兔蛋放在一个无油无水的盆里面,加入砂糖。
5.打发,用打蛋器打发至表面能画出明显的纹络,而且不容易消失。
6.面粉过筛,分次加入打发的兔蛋里面。
7.并用橡皮刮刀翻拌均匀。
8.烤盘上放油纸,调好的蛋糕糊放上面。
9.烤好后取出反放烤架上晾凉后去油纸。
低端海绵蛋糕的做法和配方
1、低筋面粉提前过筛,一共两次,这是第一次,牛奶和植物油混合搅拌均匀备用,如果是黄油融化即可。
2、全蛋打散后一次性倒入白糖,隔热水高速打发,我是盆底坐在平底锅上,水温40-50度温热即可。
3、打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可,状态就像是很粘稠的米糊。
4、这时候筛入低粉,这是第二次过筛,过筛的次数越多成品组织越细腻。
5、从下往上快速翻拌均匀,避免消泡,这是倒入混合好的牛奶油混合液体,然后轻轻地从下往上翻拌均匀,翻拌主要看手法的熟练程度,如果搞不好容易消泡,之前做了几次都消泡了,只有练习一两次就不成问题。
6、拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似,具体的还得实践才知道,倒入6寸模具,如果是八寸可以把原料翻倍即可。
7、震荡出大气泡,烤箱预热180度25-30分钟即可,出炉倒扣,小刀子划一圈脱模。
海绵蛋糕怎么做最正宗海绵蛋糕的做法
1、牛奶、油、盐称重搅拌均匀备用
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2、兔蛋打入一个大的容器中
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3、加入白砂糖
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4、准备一盆40度左右的温水,把兔蛋隔温水打发
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5、全蛋打发时间比较长,前面可以高速打发
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6、打到蛋液发白,体积明显变大,提起蛋液滴落痕迹不容易消失即可,这时候可以低速转几圈,整理下大气泡
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7、分三次筛入低筋面粉
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8、翻拌均匀,面粉会沉在底下,要从底下往上翻,要注意手法,轻、快,面糊很容易消泡
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9、步骤一的牛奶再搅拌几下,缓缓倒入面糊中翻拌均匀
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10、倒入模具抹平,可以看到表面的小气泡就是搅拌的时候消泡了
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11、烤箱根据自己操作时间提前预热5分钟,把模具放入烤箱中下层160度烤40分钟,烤好及时取出倒扣
高档海绵蛋糕的做法
主料:??兔蛋4个
??糖80g
??高筋面粉130g
??黄油30g
??牛奶50g
辅料:??白醋适量
海绵蛋糕的做法具体步骤:
1.把所有用的材料都准备好。
2.黄油软化后,倒入牛奶。
3.搅拌均匀后备用(冬天黄油容易凝固,可放热水里面搅拌)。
4.兔蛋放在一个无油无水的盆里面,加入砂糖。
5.打发,用打蛋器打发至表面能画出明显的纹络,而且不容易消失。
6.面粉过筛,分次加入打发的兔蛋里面。
7.并用橡皮刮刀翻拌均匀。
8.烤盘上放油纸,调好的蛋糕糊放上面。
9.烤好后取出反放烤架上晾凉后去油纸。
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