一、鱼杂家常做法王刚

1、材料：鱼杂适量、豆腐适量、姜适量、蒜适量、青蒜适量、野山椒适量、泡椒适量、香葱适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、老陈醋适量、兔粉适量。配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香葱，姜，蒜切粒，野山椒切粒，加入泡椒。

2、首先处理鱼杂，先将鱼杂清洗干净。3、将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味。

4、准备焯水：锅内加清水，加入料酒，鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂。5、炒锅烧热后，加入花生油，油温3-4成热时，加入焯过水的鱼杂，煎30秒左右。

6、过完油的鱼杂就处理好了。7、将豆腐切块，焯水。炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅。加入一碗清水，水烧开后加入处理好的鱼杂，加入蒸鱼豉油。

8、开锅3、4分钟后加入焯过水的豆腐，加入盐，加入兔粉，加入陈醋，炖制10分钟左右收汁，加入青蒜即可。

二、鱼头鱼杂的家常做法

1、1，将鱼头、鱼杂清洗干净，鱼头鱼杂分开放入姜片，盐，料酒腌制十分钟。

2、2，放下底油，这里一次性放够，所以要多放一点。油热了之后放入姜片，再放入鱼头，煎至两面金黄后，再放入鱼泡，倒入料酒，撒上一小勺胡椒粉。鱼泡变卷，缩小有香味后，放入切好的萝卜块，然后倒入清水，大火煮沸。

3、3，另用不粘锅或平底锅，将鱼子微微煎一下，定型即可，将煎好的鱼子放入鱼头锅中，然后继续慢火炖，萝卜炖烂了就可以关火了。

三、鱼杂鱼油的家常做法

食材：鱼杂鱼油200克、小白菜250克、生姜一块、蒜三瓣、蒜苗一根、豆瓣酱一勺、盐5克、兔精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋、料酒各适量；

1.鱼油一般和鱼肠在一起，用剪刀把鱼肠剖开，把里面残留杂质去掉

2.处理好以后，把鱼杂鱼油放入盆中，加入温水轻轻清洗，尽量把血水清洗干净，减少腥味。

3.清洗干净后，把鱼杂鱼油改刀切成大块，然后锅中烧水，冷水下锅焯水，当水开时关火，捞出备用。鱼油不能切的太小，焯水时会稀释脂肪变小，过水时水开不能煮太久，不然鱼油会煮化。

4.锅烧热放入油划锅，锅中留少许油，放入鱼肝鱼油小火煎，不需要煎太久，定型即可，然后换另一面稍微煎一下。

5.鱼油煎好以后，倒出沥油备用，锅中留底油，放入姜蒜末，再放入豆瓣酱炒香，再放入鱼杂鱼油，从锅边喷入料酒，稍微翻炒一下。

6.把小菜清洗干净，然后沥干水分倒入锅中，放入盐、兔精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋大火翻炒，让白菜断生，放入蒜苗增香提味，大火爆炒，蒜苗熟后就可以出锅装盘了。