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求教乐山泡椒兔的做法
准备材料:兔肉、二荆条、嫩姜、泡椒、泡姜、老抽、蒜、花椒、红油豆瓣、盐、大葱
步骤:
1、兔肉切丁放入少量料酒和芡粉淹十分钟,嫩姜切丝,二荆条、大葱、泡椒切段,泡姜、蒜切小块。
2、清油大火烧开关火,待油凉到六成热时下兔丁炒散,捞起兔丁放入空盘子。锅底留油。
3、小火放入豆瓣,花椒炒香,转中火放入泡姜,泡椒,大葱,蒜和老抽炒一分钟,大火下兔丁翻遍三分钟,放入二荆条,炒一分钟,最后放入嫩姜和盐翻遍几下出锅。
4、成品。
泡椒兔的正宗做法
泡椒兔的正宗做法
用料
兔肉 550克(剁好后)
炒兔肉料:
泡红椒 30克
泡姜 50克
泡野山椒 20克
青椒(二荆条) 130克
小米辣 35克
仔姜 45克
香葱 15克
青花椒 10克
蒜米 10克
腌肉料:
盐 5克
胡椒粉 1克
淀粉 2克
蛋清 10克
生抽 5克
做法
兔肉仔细去除腹腔内多余的油块,剪掉尾部骨头,清洗干净,剁成拇指第一节大小的块,沥干水分;
沥干水分的兔肉装盆,用盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽抓匀腌制十几分钟;
青椒、小米辣切短段,仔姜切小片,香葱切段;
泡小米辣、泡野山椒切成短段,泡仔姜切成小片;
准备好干青花椒;
准备好蒜米;
油适量烧热后先润一下锅壁;
倒入腌制好的兔肉翻炒,直到收缩、变色;
控油、铲出,装盆;
底油烧干水分,倒入泡小米辣、泡野山椒、泡姜翻炒出香味;
放入干青花椒粒翻炒;
放入蒜米;
放入一部分香葱段翻炒;
倒入滑过油的兔肉与调料混合、翻炒两三分钟;
放入小米辣翻炒;
翻炒到小米辣断生;
烹入高汤或清水,大火催开;
汤汁收浓到自己喜欢的程度时放入仔姜,翻炒断生;
倒入青椒翻炒断生,调盐味;
放入剩下的香葱段翻炒均匀;
起锅装盘即可。
正宗四川泡椒兔的做法
主料:
兔肉1000克
调料:
食盐适量、葱适量、蒜适量、花椒适量、泡红椒适量、白砂糖适量
具体做法:
1、油烧热至七成熟,放入花椒和糖,煸香
2、倒入姜和蒜爆香
3、倒入“大量的泡椒”,一定要大量的,不要吝啬,川菜的一大特点就是辅料远比主料多!
4、用大火使劲的翻炒,一定要炒出泡椒的香味。一定要注意打开抽油烟机,要不呛人的味道一定会让您受不了的!
5、炒兔肉的时候先放入兔头,因为兔头不容易熟,这就像做鱼的时候要先放鱼头一样。
6、放入剩下的兔肉、继续炒呀继续炒
7、放适量的盐,可以尝试着放。盐量宜淡不宜咸,因为第二顿会比第一顿咸的!最后放入葱爆香即可。
8、装盘,起锅,开饭!
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