一、泥猛鱼煲的做法

泥猛鱼的做法很多：煎、闷、炖、蒸、煮都可以，今天我们用它来做一道白菜泥猛鱼煲。

将白菜和泥猛鱼一起煮，既可以保留泥猛鱼的原汁原味，也可增添它的鲜美味。一揭开盖清香扑鼻，煮出来的汤白，非常鲜美可口。

泥猛鱼的营养较丰富，它的背部没什么鱼刺，也适合家里的小孩吃。我家吃泥猛鱼时经常将背部的肉挑下来给小朋友吃。

泥猛鱼、白菜、蒜头、辣椒（不吃辣可以不放）

2、将泥猛鱼的肚子、鱼鳃处理掉，然后洗净控水，再撒点盐腌制一下。

3、把白菜浸泡一下，洗净控水。掰成小块备用。

4、蒜头、辣椒都切成碎末。不吃辣的不用放辣椒。

5、锅内倒点水煮开，把泥猛鱼放进去。大的先放在底下，小的放在上面，开大火煮。

6、待泥猛鱼煮至7、8层熟时把白菜沿锅边放入。盖上盖子焖煮一会。白菜、泥猛鱼都易熟，不用煮太久，这样鱼肉吃起来比较嫩。

7、把备好的蒜末和辣椒撒在白菜泥猛鱼的上面。蒜末留一点爆香。

8、把爆香的蒜末撒入，再淋点香油即可。

煮出来的泥猛鱼肉很鲜甜，没有腥味；鱼汤也很鲜美，喝上一口非常满足。

制作非常简单，鱼肉跟菜一锅就搞定，再配上一碗米饭，令人食欲大增，非常的下饭，简直太完美了。喜欢的朋友可以试一下。

1.买泥猛鱼时跟其他鱼类一样，尽量挑选新鲜的，要看鱼眼和鱼腮：鱼眼饱满清澈、鳃丝清晰呈鲜红色，鱼越新鲜，煮出来的味道越好。

2.泥猛鱼背鳍、尾鳍和腹鳍的刺有毒腺，处理鱼的时候要小心。

3.泥猛鱼不要煮太久，最好刚熟即可，肉吃起来比较嫩。

二、泥猛鱼的做法好吃营养美味

泥猛鱼肉味鲜美，并具有较高的营养价值，那么大家知道泥猛鱼怎么做好吃吗？以下是我收集整理的关于泥猛鱼的做法，希望对你有帮助。

材料：泥猛鱼、姜、蒜头、酒、白糖、葱、豉油

1、泥猛鱼洗净，抹上点盐稍腌一下(我是把鱼头也剪掉了，反正又不吃，省得煎了还浪费油);

3、侧下锅，下拍扁切碎的姜和蒜粒爆香;

4、倒点酒、白糖、少许生抽，再加上一点点水;

5、撒上葱粒，盖上锅盖，焖个1分钟左右关火，这样水刚好煮干，鱼肉却还是嫩嫩的。

最后上张我们家的小馋猫—糖二二，平时我拍照片，它经常就在一边捣乱，这次盯着盘泥盘鱼，口水都快流出来了。

1，新鲜泥蜢鱼剖净，洗净，用干布吸干水分，置于碟中;

3，姜切成丝，长度与橙皮丝相近，更美观;

4，把橙丝、姜丝平铺在鱼身上，若特别怕腥，可加薄姜一片放进鱼嘴中;

5，锅中放水，待水沸腾后，置蒸架于锅中，放鱼，盖上盖子;

6，泥蜢体积小，中上火力蒸五分钟即可，火过猛则掉皮，蒸太久则肉粗;

7，利用蒸鱼的时间，将葱洗净，取葱头，切成葱丝，若会斜片用刀，葱花可成卷丝状，十分可爱;

8，将蒸熟的鱼取出，将碟中的水全部滤掉，切记，否则鱼吃起来又腥又无味;

9，把切好的葱丝洒到蒸熟的鱼身上，依次浇上滚油和蒸鱼酱油，完成。

鱼够新鲜的话，热油浇上去会滋滋作响，鱼翅瞬间翘起，看起来很有快感。

材料：鱼，肥瘦蛇肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、蛇油、香油、八角、湿淀粉。

1、鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用;肥瘦蛇肉清洗干净，切丁后备用;笋清洗干净，切片后备用。

2、锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出。然后放入蛇油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼。

3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉，最后放入香油即可装盘食用。

材料：扁鱼、蛇肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜。郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒。

1、扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净(特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源)，在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍。蛇肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下。

2、取干净平锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄，捞出备用。

3、锅内重新热油，六成热时，先下葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下蛇肉末与香菇末炒匀，最后放入生抽、糖、少许盐调味，大火烧开。放入煎好的鱼，一直以大火烧，直至汤汁完全吸附在鱼上即可。起锅，装饰上香菜即可。

材料：鲤鱼一条，熟兔肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜一小块、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、盐，味精适量。

1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟兔肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

2、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

3、再倒入兔肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。将鱼捞起装盘待用。将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。

三、泥猛鱼的做法煮汤

1、泥猛体侧扁，椭圆形。头脸似兔，故英语有兔鱼之称。腹鳍两侧有硬刺，中间为软条。体褐色，散布着许多白点。尾鳍后缘弯入。其背鳍、尾鳍和腹鳍的刺有毒腺。体长达40厘米，重可达l千克。头小，口略突出。体黄绿或黄褐色，密布白点及小黑斑。背鳍、腹鳍与臀鳍的硬棘强大且皆具毒腺，尾鳍略凹。与长鳍篮子鱼（S. canaliculatus）相似，但后者鱼体上的白点较小且密集。

2、因腹内有一股藻食鱼特殊的臭味而得名，这也是一般藻食鱼类之共通特性，四季皆可钓得此鱼，而以冬季时所钓获之鱼体较大，臭肚鱼也是最守时的鱼类，日出而食日落而息，早年钓友以面粉加鱼精粉和水揉粒钓之，东北角钓友则以南极虾为主要饵料，每年的暑假开始掀起钓臭肚鱼的序幕，三至五指幅的小臭肚成群在北海岸出现，然后沿著海岸往北向基隆移动，鱼体也越来越大，中秋过后便开始在狗洞出现，并且仍然持续北移，及至成鱼。

3、肉质鲜美，风味独特，营养较为丰富，具较高经济价值。

4、由於臭肚的刺不但锋利而且具有毒性，刺到有如蜜蜂螫到般的痛楚，因此抓鱼时要特别小心，最好用脚踏著再解钩，若不慎刺到，可用热水敷，水以不烫伤皮肤为准越热越佳，烫约半小时左右毒性应得以解，这是有道理的，因为热可以破坏毒素，这也是为什麼臭肚鱼煮熟后就没有毒了，道理是壹样的。主料1人份

5、油热后放大蒜姜爆香，想吃辣的可以放入辣椒一起爆香

6、倒入一碗水，放入盐，煮8分钟左右就可以了