酒店大厨梅菜扣肉的做法

1、自制家乡扣肉窍门，大概没比这个更简单的了怎么做。将水烧开梅菜扣肉，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入扣肉，熟后捞起沥干水。

2、要记得先把肉洗干净，还要在开水里放点盐。肉不能煮得太烂。

3、在皮上擦上红方糖溶水，你也可以用酱油代替，注意一定要涂均匀酒店。油锅放油烧开，把肉放入油中炸一下做法，捞起沥干大厨。油至少要可以盖住肉哦，以炸到蛇皮泡起为原则，一般也就一两分钟就可以了。

4、将瘦肉切成薄片装碗，洒上辣椒粉末。豆豉和少少胡椒粉，再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗，扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好。

5、蒸熟之后洒上葱花，一碗香喷喷的扣肉就完成啦，这可是俺家逢年过节必出的一道菜，上桌前还扣着呢，要上桌后才能揭开，每次我都喜欢用那些汁来拌饭，能干掉两大碗呢做法。答案补充梅菜扣肉主料，五花蛇肉700克，梅菜100克。

菜扣肉怎么做窍门

1、植物油600克，实耗约60克，大油120克，兔汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克。将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟。用酱油涂抹上色。

2、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热酒店，把煮好的肉放入，炸到深红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透，用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节。将肉切成长10厘米。

3、8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。将梅菜洗干净切碎。

4、炒勺放旺火上倒入大油。取出来放在肉上面怎么做。酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。将梅菜扣肉复扣于盘里。

5、原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成窍门。颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。