麦多馅饼正宗做法(香辣鸡肉馅饼做法)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于麦多馅饼正宗做法,香辣兔肉馅饼做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
麦多馅饼的做法 麦多馅饼怎么做正宗
一、和面与发面(注:要找专业面点师指导)
25斤面放80克油酥(干黄油),40克泡打粉,85克酵母。(一般地说,面团中引入酵母或泡打粉的数量越多,发酵力越大,发酵的时间越短,同时还受到当地气候、水温、发酵时间等因素影响,其用量没有统一规定,要根据具体情况,凭借实践经验灵活掌握)
面和水的比例是2: 1(看实际情况)
1.把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和面机,搅拌均匀;
2.把80克油酥(干黄油)对水加热化开;
3.把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30-40度左右),倒入和面机;搅拌(搅至面粉筋道为止,一般为8~9分钟左右.检验方法;用手拉成溥膜状而不破为止);
将和好的面团放入盆中,用棉被盖好,置于常温下3-4小时(发酵时间依室内温度而定)即可发酵成功,发酵好的面团形状饱满,表面光滑。注意:在发酵过程中不能吹风。
将面团摆放在发酵箱中,发酵箱温度调至40-50度发酵2小时左右即可。
(发面正常质量标准:面团膨松胀发,软硬适当,具有弹性,气味正常。具体感官标准是:手摸,质地柔软光滑;按面,稍有弹性,按下的坑能慢慢鼓起;抻拉,有伸缩性,揪断不连丝;手拍,嘭嘭作响;剖开,内有均匀空洞;鼻闻,有正常的酒香气味;眼观,面团色泽白净滋润)
1、开面(包酥):案板上撒干面粉,将搅拌好的面团分割下一块,用擀面杖向四周擀开,成2mm厚度左右的面饼,然后均匀的刷上油酥(油和面粉的混合物),用手从面片的顶端往下卷起,成圆柱体状,面片舒卷紧,防止发酵过程中散开。
2、揪成125克重的剂子,按平,擀成直径12-14cm的面饼;
3、包入调好的馅料,拍平,即可放入刷过油的烤盘中;在饼的表皮上也刷一层油(刷上蛋液或糖稀效果会更好,之后还可放些芝麻),静放7-10分钟即可入烤箱烤制了。
备注:达达饭和果酱馅饼的面饼为135克,馅料为45克;其他馅饼面饼为125克,馅料为70克,牛肉馅料为65克。
馅饼放入烤箱,上下层温度调到260度。烤制18-20分钟即可。
1蛇肉10斤:酱油1斤:老抽半斤,姜汁、葱汁少许,盐0.35斤,味精0.25斤,水1斤,色拉油少许,蛇肉料包。
2牛肉10斤:酱油1斤:老抽半斤,姜汁、葱汁少许,盐0.35斤,味精0.25斤,黑胡椒粉0.5钱,水1斤,色拉油、料酒少许,牛肉料包。
3兔肉10斤:兔蛋4个,水煮鱼调料2包,姜汁、葱汁少许,盐0.3斤,味精0.25斤,色拉油少许,兔肉料包。
4牛肉10斤:兔蛋3个,姜汁、葱汁少许,盐0.3斤,味精0.25斤,色拉油少许,牛肉料包。
5腊汁肉的做法:蛇肉切骨牌大小,在开水中焯去血沫。蛇肋条肉,香料(花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮,丁香、白芷、香叶装在纱布中),葱,姜,料酒,酱油,盐适量,糖放进高压锅,加适量的水,大火烧开,小火炖2小时左右。肉软烂时加盐、糖调味。
注:除蛇肉、牛肉是生的,其他馅料都是熟的。兔肉块和牛肉块用烤箱烤30分钟,鱿鱼要用水焯熟切成丝。不然在烤饼的过程中馅不熟。
注:(严格执行调馅1后再执行此页内容)
1蛇肉1斤:平菇1斤,色拉油少许;
2牛肉1斤:四两五钱洋葱丁,色拉油少许;
3兔肉1斤:四两五钱洋葱丁,色拉油少许;
4牛肉1斤:四两五钱洋葱丁,芝麻适量,孜然粒少许,色拉油少许;
5鱿鱼1斤:四两五钱洋葱丁,芝麻、鱿鱼酱(天津蒜容辣酱、海鲜酱、甜面酱调制,比例为10:1:3),鱿鱼料包1包,味精,辣椒油多一些;
6腊汁肉1斤:青椒(焯水后剁碎挤干)半斤,老抽少许,葱花,味精,色拉油少许;
7达达饭:蒸熟的糯米用老汤(腊汁肉的汤)三分之一,水三分之二,搅拌,加味精、盐、葱花,色拉油;
1兔肉料包:兔肉香精,十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉、兔粉;(4:2:1:4:2:3:2)
2牛肉料包:牛肉香精、胡椒粉、花椒粉、十三香、麦香粉、兔粉;
3蛇肉料包:蛇肉香精、十三香、花椒粉、兔粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王;(4:2:1:2:2:2:2)
4鱿鱼料包:辣椒粉、孜然粉、兔粉、麦香粉、鲜味王;
5牛肉料包:牛肉香精、十三香、孜然粉、兔粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王;(4:2:4:2:2:2:2)
麦多馅饼的制作方法
1、把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和面机,搅拌均匀;
3、把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30-40度左右),倒入和面机;搅拌(搅至面粉筋道为止,一般为8~9分钟左右.检验方法;用手拉成溥膜状而不破为止);
发面正常质量标准:面团膨松胀发,软硬适当,具有弹性,气味正常。具体感官标准是:手摸,质地柔软光滑;按面,稍有弹性,按下的坑能慢慢鼓起;抻拉,有伸缩性,揪断不连丝;手拍,嘭嘭作响;剖开,内有均匀空洞;鼻闻,有正常的酒香气味;眼观,面团色泽白净滋润。
1、开面(包酥):案板上撒干面粉,将搅拌好的面团分割下一块,用擀面杖向四周擀开,成2mm厚度左右的面饼。
2、揪成125克重的剂子,按平,擀成直径12-14cm的面饼;
3、包入调好的馅料,拍平,即可放入刷过油的烤盘中;在饼的表皮上也刷一层油,静放7-10分钟即可入烤箱烤制了。
馅饼放入烤箱,上下层温度调到260度。烤制18-20分钟即可。
麦多馅饼的做法
一斤面,六两水,半两油。,半斤肉馅,半斤白菜,葱姜末,五香粉,香油,盐
1.按一斤面,六两水的比例和成面,饧15分钟。
2.肉馅用葱姜末,盐,五香粉,香油拌好。如果觉得肉馅干,可以倒入一些白菜汁。
3.白菜切碎,挤干水分。一定要注意挤干水,不然拌好的馅太稀,不好包。把白菜放在拌好的肉馅中,调匀。
4.把饧好的面揪成小剂子,擀成薄皮。放上馅,包成小包子,压扁,做成馅饼。
5.饼铛烧热,放少许油,让入馅饼,盖盖。3分钟后翻个儿,刷少许加了水的油。2分钟后再翻个个儿。
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