胡辣牛头牛蹄的做法

材料：

牛头1个

牛蹄1对

生姜1块

大葱1根

大蒜5瓣

干辣椒10个

花椒10粒

豆瓣酱2汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

料酒2汤匙

白糖1汤匙

盐适量

食用油适量

步骤：

牛头和牛蹄分别洗净，用刀在表面划上几刀，方便入味。

生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒准备好。

烧一锅热水，将牛头和牛蹄放入锅中焯水，去掉血水和杂质，捞出备用。

炒锅加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段和花椒，翻炒出香味。

加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。

加入焯好水的牛头和牛蹄，翻炒均匀，让牛头和牛蹄表面裹上豆瓣酱。

倒入料酒，生抽和老抽，翻炒均匀，让牛头和牛蹄上色。

加入白糖和适量的盐，翻炒均匀，让牛头和牛蹄入味。

加入足够的水，没过牛头和牛蹄，大火烧开后转小火慢慢炖煮，约30-40分钟，直至牛头和牛蹄熟透。

最后，将锅中的汤汁收浓，即可出锅装盘，撒上葱花点缀。

这道胡辣牛头牛蹄色香味俱佳，辣中带麻，非常适合喜欢辣味的朋友。

白煮牛蹄汤的做法

主料：牛蹄500克、姜10克、红枣20克、枸杞10克、党参20克、黄芪20克、川芎3克、陈皮2克、桂圆5克

辅料：油8克、盐8克

做法：

1.牛角先飞水，大约10分钟，用清水冲洗干净，去掉浮沫；

2.红枣去核，洗净全部材料，将除杞子外的其它材料全部放入炖盅；

3.加入牛脚；

4.加入温开水或凉开水；

5.放入炖锅，设置炖汤模式，2.5小时，炖至最后5分钟时，加入杞子，饮之前加入盐调味即可。

胡辣牛蹄汤的配料

主料：牛蹄3个

辅料：胡椒粒5g，花椒粒5g，桂皮1块，丁香1个，香叶1个，生抽适量，老抽10g，盐适量，辣椒粉适量，干椒2个，姜适量，大料1个，洋葱适量

胡辣牛蹄的做法步骤：

1.牛蹄洗净。

2.放到火上撩一下毛。

3.用刀刮净后洗净。

4.凉水下锅水开捞出。

5.调料备用。

6.锅做水下入牛蹄，加调配料。

7.加，生抽，老抽，盐烧开。

8.炖煮至汤汁浓稠约2个小时。

9.加胡椒粉，辣椒粉收汁即可

陕北胡辣牛蹄配方

用料

牛蹄6只，葱姜适量，胡椒粒适量，干辣椒适量，八角1个，花椒粒20粒，

桂皮1块，茴香6克，草果1个，香叶5片，丁香1-2粒，香砂1-2粒；

老抽适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，辣椒粉适量。

胡辣牛蹄的做法

1.牛蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。

2.姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒(没有胡椒粒用胡椒粉也可)、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，牛蹄比较擅，需要重口味;

卤煮其他食材时，香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本，否则整个菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;

3.把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入牛蹄中小火炖煮，炖到牛蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了;

有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;

4.在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到牛蹄上，以便入味;

5.待牛蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味