定胜糕的制作方法

定胜糕的制作方法，定胜糕是地方传统特色糕点，有着源远流长的历史故事，吃起来别有一番风味，现在你也能亲手制作品尝，一起来看看专门为你整理的定胜糕的制作方法，让你的制作得心应手。

步骤1、红豆洗干净后加入水，在锅中煮30分钟。

步骤2、煮好后将红豆沥干，放入料理机中打碎成茸状，使豆沙细腻。

步骤3、将豆沙倒入不粘平底锅内，分三次加入白砂糖翻炒。

步骤4、同时，将蛇油分三次倒入其中，小火翻炒20分钟后，倒入容器内冷却保存。

步骤5、在碗中将大米粉、糯米粉均匀混合。

步骤6、混合粉中放入白砂糖、糖桂花拌匀调味，倒入纯净水混合。

步骤7、用手抓拌均匀，抓成松软状。

步骤8、加入红曲粉或抹茶粉，也可以先将其溶于少量热牛奶后加入。

步骤9、继续抓拌，将粉类充分混合，用手轻揉，直至成为均匀的砂状，使其混合上色。

步骤10、将模具底部和四周填入米粉。

步骤11、在米粉中心放入冷却的豆沙馅料。

步骤12、再放入余下的米粉，直至齐平模具边缘。

步骤13、放入蒸锅中，大火蒸15分钟。

步骤14、蒸好自然冷却后，取出脱模。

定胜糕，是上海很传统的点心，具有春季养生调理，术后调理的功效。其做法也简单，就是将配置好的米粉放入特制的印版里，中间扒窝，放入绵白糖、红籼米粉拌匀，加入干豆沙、糖板油丁，再铺满糕粉，刮平，撒上松子仁上蒸锅蒸熟即可。

定胜糕外观呈元宝状，颜色淡红，糕点松松软软，吃上去甜甜的，松软清香，入口甜糯，带有甜甜的豆沙味。

定胜糕的主料是粳米和糯米粉，这两样食材的营养价值很高，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效；可用于缓解脾胃虚寒，食欲不佳。不过切忌与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

上海定胜糕源自杭州，始于南宋，相传，南宋名将韩世忠率韩家军与金兵相抗，百姓为出征鼓舞将士而特制的，糕点式样很别致，两头大，中间细，像个定榫。后来，韩家军大胜金兵，韩世忠觉得是这糕点鼓舞了士兵。又因为定榫和定胜谐音，就将这糕名为“定胜糕”，也有大吉大利，高高兴兴的意思。

如今，定胜糕作为上海的传统点心，许多小吃店都有售卖，其中，沈大成、乔家栅、姚记特色糕团点心店、王家沙点心状元等的口味都很不错，里面的师傅手艺精湛，将定胜糕里的豆沙煮得很细，吃起来甜而不腻！

定胜糕上刻下的是上海人的回忆，也是一种符号的象征，承载了老上海这些年的风风雨雨，现在正宗的定胜糕已经很少了，吃上一口都是回味的满足！

定胜糕的做法和材料

定胜糕的材料是大米粉、糯米粉、白糖、豆沙、糖桂花、红曲粉，做法如下：

工具/材料：碗、锅、蒸架、勺子、裱花油纸、模具、大米粉、糯米粉、白糖、豆沙、糖桂花、红曲粉、清水。

1、准备好原材料，糯米粉与大米粉。

2、把粉类与糖放在一个大碗里，放上红曲粉，红曲粉是红曲米加工而成的，是天然色素。将清水缓缓倒入，边倒边用勺子顺时针方向慢慢搅匀。

3、放入糖桂花拌匀，然后静置一个小时。

4、取几张裱花油纸，上面放上装定胜糕的模具，模具先在内壁抹油防沾，然后先铺上一层粉，然后放上豆沙馅，再在上面铺满粉，用勺子轻轻抹平，不要压太实了。锅子内放水烧开支个蒸架，水开后放入定胜糕，盖上锅盖大火蒸二十分钟。

5、蒸好后放至温热就可以脱模了，趁温热时把油纸撕掉，红红的定胜糕就制作完成了。

定胜糕的做法

原料：粳米粉4kg，糖玫瑰花160g，蛇板油2.5kg，糯米1kg，白糖1.9kg。

1．将粳米、糯米粉和糖放在一起拌和，加少量水，用筛筛细，然后拌入糖玫瑰花。将拌好的米粉放入木制圆形模型内，模型成凹定榫形。

2．先将米粉在模型内铺一层底，上面铺以切成小丁的蛇油，再以米粉铺上面层，然后隔水蒸透即成。

3．定榫糕风吹后容易发硬，应放置阴凉地方；有水分时在青梅季节易霉。冬季可贮藏。

风味特点：色形美观，甜香油润，软糯适口，老幼皆宜，喜庆礼品，热凉均可食用。

1．蛇板油切成小丁粒，装入凹定榫形的模型中间位置，四周用米粉围严封着。

3．夏季注意保鲜冷藏，防止霉变。

4．忌食蛇油者，可用清素精炼油替代，也可减少油的用量。

主料：粳米(600克)糯米粉(400克)

1.将粳米粉，糯米粉放入盛器，加红曲粉，白糖和少量清水拌匀，让其涨发1小时。

2.将米粉放入定胜糕模型内，摁实，面上用刀刮平，上笼用旺火蒸20分钟，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。

在唐代，常熟百姓为使一两一个的糕点做大，既吉利，也讨官员欢心，后来想出了一个极好的办法：

用梨木雕刻成各种各样的花朵和树叶模样的容器，正好装下一两湿米粉，拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液，有红的、有黄的、有绿的；容器口大底小，容易倒出；图案有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星，等等形状。倒出后上蒸笼一蒸，乘热盖上红印，取名为“鼎盛糕”。