酒酿饼好吃吗

甜酒酿超好吃的做法，江南点心酒酿饼，带有淡淡的酒香，暄软微甜

大家好，我是青豆妈，今天和大家分享酒酿饼的做法；

前段时间青豆妈和大家分享自制甜酒酿的做法，那今天就拿自制的甜酒酿和大家分享一个酒酿饼的做法，家里没有酒酿的也可以直接从超市买现成的酒酿，做过酒酿馒头的肯定知道可以做酒酿饼，但大家不知道的是酒酿饼其实是江南一带的传统小吃，它不仅有原味的，还有根据自己的喜好往酒酿饼里面加入馅料，馅料一般有红糖、豆沙或者玫瑰馅等口味；

其实酒酿饼还是一个有故事的饼，相传与元末农民起义领袖张士诚有关，那时候苏州的张士诚因为误伤他人，便带着老母亲逃命，当时天气比较寒冷，在逃亡的途中好几天每天进食，他的母亲饿的晕了过去，张士诚感觉自己和母亲都要在这寒冷的天中被饿死了，这时候遇到一个老伯，看他们非常可怜，就把家里仅有的几个用酒糟做的饼给了他，因此他们才能得救，张士诚在造反为王之后就把这个饼叫做“救酿饼”，后来苏州人又把它改成叫“酒酿饼”；

今天青豆妈和大家分享的是原味的酒酿饼的做法，为了减少制作的时间，添加了酵母，如果是靠酒酿自然发酵需要较多的时间，不想放酵母的朋友也可以自然发酵，添加酵母也不会影响酒酿饼的口感，酒酿的浓稠程度不一样，用量也会有偏差，揉好的面团可以中等偏软一些，这样做出来的酒酿饼会更加柔软，带着淡淡的酒香和甜味，喜欢的朋友可以试试！

准备好的50ml温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌均匀，先用温水把酵母化开，能促进酵母发酵；

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把酵母水慢慢加入准备好的500g面粉中，先搅拌均匀；

然后把准备好的酒酿放在搅拌机里，大约250g，将它稍微打散，觉得麻烦也可以省略这一步；

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搅打均匀的甜酒酿倒在面粉中，边倒边搅拌，酒酿的浓稠程度不一样，用量也会有偏差，最后把面粉搅拌成絮状就差不多了，下手给它揉成光滑的面团，这个面团要稍微偏软一些，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大；

甜酒酿是从冰箱中拿出来的，温度比较低，所以面团发酵需要的时间比较久，醒发好之后体积明显变大，有丰富的蜂窝孔；

把醒好的面团取出来重新揉搓排气，酒酿面团会比较粘，可以多放一些干面粉，多揉一会，整个过程大约5分钟左右，这样能让做出来的酒酿饼组织更加细腻，吃起来更有筋道，揉好之后给它搓成长条，分成大小均匀的面剂子；

案板上多撒一些干面粉，取一个面剂子，把它放在案板上，把剂子揉一下，揉成圆形，按扁，这样一个酒酿饼的生坯就做好了；

做好之后放在一边醒发至2倍大，像这样子就醒发好了；

电饼铛预热，开小火，不用刷油，直接把酒酿饼放进去，盖上盖子焖2分钟左右，等底部微微发黄给它翻面；

盖上盖子，继续烙2分钟，反复翻面几次，用铲子按压一下边缘，能快速回弹就是说明熟了；

这样做出来的酒酿饼组织细腻，带着淡淡的酒香，柔软中却不失嚼劲，咬上一口还有淡淡的甜味，非常好吃；

1、原材料：面粉500g、酒酿250g、温水50ml、酵母5g、白糖15g；

2、酒酿饼中加的白糖是为了促进酵母发酵，因为酒酿有甜味，所以不需要额外加糖了，喜欢吃甜口的可以再加一些；

3、天气热的时候可以不加酵母，酒酿自身就能发酵，天气冷的时候要加酵母能促进发酵，减少制作时间

酒酿饼是怎么来的

1、传说元朝末年，苏州人张士诚误伤人命，带母亲逃命，正逢寒食节，老母亲饿得晕了过去，以为老伯见张士诚孝顺，就将家里酒糟做的饼给他救了他娘。几年后，张士诚造反称王，不忘救命恩人，下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”，后来，人们把“救娘饼”改为“酒酿饼”，留下了这个习俗。

2、寒食节吃酒酿饼的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚(1321年-1367年)，因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。

3、几年后，张士诚在苏州造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。

酒酿饼的制作和配方

糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）

1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水狗头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）

3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）

4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

5.容器上面盖盖子放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）