牛杂碎的制作过程

1、第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。

2、第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。

3、第三步：把牛头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只牛蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。

4、第四步：把牛蹄的壳用刀撬下来。

5、第五步：再把牛头、牛蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的牛头、牛蹄儿。

6、第六步：用斧头把牛下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。

7、第七步：把牛耳朵割一半，用刀把牛耳朵根部割成两半。

8、第八步：用凉水把牛内脏、牛头和牛的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。

9、第九步：把牛内脏、牛头、牛蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。

10、第十步：把煮熟的牛杂碎盛入碗中，加上香菜末，牛杂碎就做好了。

大同牛杂粉的做法步骤

1.准备材料，肚切丝牛肠切丝，因为在北京我不知道哪里可以找到牛血，所以用的是盒装鸭血，根据个人喜好搭配。

2.炒牛油，因为之前没有用牛尾巴炼油，所以需要先把油炒出来，如果怕膻气，用素油也行，但是其实最好的是牛油，牛油膻气小，还更香。

3.葱末姜末蒜末多一些，炒香。炒香后放入豆瓣酱，炒匀，都是大火，但是注意别炒糊炒焦

4.倒入备好的牛杂翻炒，因为都是预先处理好，熟的，所以把料和牛杂炒匀就好。

5.加入高汤，有高汤用高汤，没有高汤用浓汤宝兑水也行，实在啥都没有，就加水吧！加盐加酱油，适当重一些，不然加粉吃就淡了

6.开锅关火，再撒点葱花。另烧一锅水，抄粉。

7.因为从老家拿回来的粉要么是冻过，要么是晒干的，所以需要水烧开多煮一会儿，粉条变成白胖子的时候，尝尝，没有夹心白，和明显的不熟的硬就行了。牛杂的粉不适宜太软透明了就不好吃了。

8.大碗盛粉，浇上牛杂，喜欢吃辣再撒点辣椒油，喜欢吃醋自己再加。我能吃好几碗

做牛杂碎到底要放什么啊

材料主料：牛肝，牛血，牛头肉，牛耳朵，牛肚

配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉

2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。

3、烧一锅开水，放入除牛血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加牛血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。