1.兔骨架剁小块，洗净，用清水泡一小时，去除里边的血水，然后将水倒掉，把兔骨架放汤锅里，加水、葱姜片、料酒1大勺、大料2颗、花椒30粒左右，大火煮开，然后转小火煮半小时关火备用。

2.干豆腐切成丝。

3..把干豆腐丝洗一下，然后放开水里在焯一下，捞出来备用。

4.炒锅倒油烧热，下葱姜丝、干红辣椒、花椒爆香。

5.然后把兔架汤连同兔架块一起倒入炒锅中，煮滚。

6.下干豆腐丝。

7.加适量盐。

8.先用大火煮，待汤汁变白后转小火再煮10分钟左右。

9.最后加少许兔精调味，撒上香菜末就可以出锅了。

步骤如下：

材料：东北产干豆腐，兔骨架（切碎准备煮），葱姜蒜，辣椒面，香菜

做法如下：

1、将干豆腐叠成小长方形或者卷成卷，用牙签串起备用；

2、切好的兔骨架汆一下，去血水。重新装水加炖料及葱姜和兔骨架同煮；

3、兔骨架煮约15分钟，加入豆腐串，小火炖20分钟，不需要翻转以免把豆腐串碰碎；20分钟后加入蒜泥，辣椒面，香菜和兔汤；

4、在豆腐串上放辣椒酱，蒜泥，香菜末，最后浇点兔汤，香味很快就出来了。

兔汤豆腐串兔汤豆腐串是长春的特色小吃，创始人叫韩在发。材料就是兔骨架和干豆腐（也有些地方叫豆干或者豆皮的。）

首先把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块。然后卷成1指宽的卷在用牙签串起来，一个牙签大约串3个到4个就可以了。自己能吃多少你就串多少。我自己吃的话没有30串解决不了问题。^_^下面把兔骨架清洗一下，然后切成大块（我买的是整兔的骨架，切块后比较好放）。冷水下锅，等水烧开后把水换掉。加入热水大火烧3-5分钟后小火加盖慢炖大概15分钟。

把串好的豆腐串放进兔汤里大火烧开后小火炖20分钟以上（时间越长越好，时间越长豆腐越入味。）期间添水一定要添热水。吃的时候把牙签拿出来，把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里，放一点香菜末（一定要加，不吃香菜的可以少放点然后放那里不管他那里。）和蒜汁（蒜捣碎后加一点水放置10分钟就行）、醋（少放一点就可以）、辣椒末最后在浇上兔汤就可以吃了。

食材：豆腐串10串、八角2个、花椒少许、姜2片、辣椒2个、酱油适量；

2、泡豆腐串。买来干豆腐串，这种豆腐串干且硬，需在水中泡上一夜，至豆腐串内吸收足够的水分。

3、去豆腐串表面水分。将泡了一夜的豆腐串，用棉布吸去其表面的水分，避免炸制时烹溅油花。

4、炸豆腐串。将除去表面水分的豆腐串炸制成金黄。也可以去超市买来这种炸制好的串，买回来就可以直接煮。如果当地没有这种豆腐串的，可以以豆腐切成片来代替。

5、煮豆腐串。将辣椒、八角、花椒和豆腐串一起煮，加酱油、盐调味。煮至有弹性、易烂即可。

6、豆腐串煮好后，可以直接食用，还可以凉拌菜或炒菜。如果没有豆腐串食材，可将豆腐切成片，和豆腐串同样的制作工序，一样美味。

准备材料：新鲜红辣椒5斤、菜籽油1.5升、盐180g、十三香20g、小茴香粉10g、糖50g、芝麻适量花生适量、味精10g、兔精20g

制作步骤：

1、新鲜红辣椒，洗净，晾干后去蒂

2、搅碎辣椒，尽量碎一些

3、全部搅碎后倒入锅中，开大火，加盐开始炒制

4、加盐后会出水，所以要不停翻炒

5、炒到这个程度非常容易粘锅，不停的翻炒，同时热油

6、加入芝麻，倒入热油，搅拌均匀

7、加入糖，十三香，小茴香粉和炒好的花生

8、炒至辣椒基本没有水分，辣椒皮微卷，辣椒颜色变深，加入兔精味精，搅拌均匀后即可关火

9、辣椒酱就做好了