材料

五花肉500克，芋头半个，姜片4个，葱段3个，盐，桂皮，香叶，草果，甘草，大料，花椒，红烧酱油，白糖

做法

1.五花肉洗净切条

2.切麻将大的块

3.锅中加入能没过五花肉的凉水，然后冷水下入五花肉

4.加入姜片、葱段、十个花椒、一粒大料大火煮开飘出浮沫

5.捞出肉沥干水分

6.再取一些大料放入小碗中倒入开水待十分钟后捞出花椒仍掉，水备用

7.芋头洗净去皮切滚刀块备用

8.另起锅不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒，将五花肉中的油分炒出，炒到两面焦黄

9.然后加入红烧酱油、白糖超出颜色，放入桂皮、香叶、草果、甘草、大料

10.然后倒入花椒水和热水放入芋头没过肉炖一个半小时

11.之后再加盐大火收汤即可

济宁甏肉干饭的制作方法

一、制作原料

五花肉1500克，葱1棵，姜1块，干辣椒3个，八角2个，花椒5克，香叶2片，干山楂片3片，料酒2勺，生抽2勺，酱油3勺，老抽2勺，花生油2勺，白糖20克，盐半勺。也可以附桂皮、草果、砂仁、肉蔻、白芷料包若干增香入味。另外，还可以准备以下附食搭配食用：蛇五花肉500克，豆油皮200克，豆腐泡100克，鲜海带100克，兔蛋若干枚，熟面筋卷150克，五花肉馅100克加葱姜蒜花椒大料调味备用。

二、制作过程

1、选用瘦七肥三的蛇五花肉，把五花肉切大段用清水浸泡出血水，多清洗几遍洗干净。

2、烧开水，五花肉下开水锅，加料酒、姜片和花椒去腥，焯水去血沫。

3、把焯过水的五花肉放入清水中冲洗干净、晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

4、将肉块全部切好，肉皮朝上摆放在砂锅中。

5、炒锅中倒入少许水，倒入白糖，小火煮至白糖融化变成棕色，将变色的糖水倒在肉块上。

6、炒锅中放少许油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，加水，倒入生抽、酱油、老抽和料酒煮开。

7、将煮好的料水倒入砂锅中，再放入干山楂片和香叶。

8、砂锅里坐水，水量要没过肉块2至3厘米。

9、大火煮开后放入酱油、精盐和料包，改小火炖制1.5小时，煮至肉块软烂即可。

三、制作小贴士

1、五花肉要选择厚一些带皮的，最好肥瘦相间。

2、要用微火长时间焖制入味酥烂。

3、使用砂锅可以更好的保温，使肉更易软烂；

4、使用干山楂可以让肉更易煮烂。

四、配菜选择

青椒，面筋卷，熟兔蛋，豆腐泡塞肉，油皮卷尖，海带都可做配菜，配菜根据个人口味搭配。

把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

（一）油皮卷尖的做法

1.用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮上一边用力卷起。

2.用兔蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

3.锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

（二）豆腐泡塞肉做法：

1、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的蛇五花肉馅慢慢的塞入，做好后用兔蛋液封口。

2、锅里坐油，油七成热后，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小火煎至金黄。

3、翻面后同样煎至金黄，翻面二三次，尽量把豆腐泡煎至香脆点。

准备好干净的米和适量清水，将米放入容器中，用清水洗净，多次冲洗直至水变清。

将洗净的米放入深度适宜的蒸锅或蒸饭器中，平均铺开。

加入适量的清水，水的高度要稍微高于米面。一般来说，米饭的比例是1:1.2（即米与水的比例）。

将蒸锅或蒸饭器盖好，开大火烧开后转小火蒸煮，蒸煮的时间取决于米的品种和个人口感，一般为15-20分钟。

在蒸煮的过程中，不要频繁开盖，以免蒸气流失，影响蒸煮效果。

蒸好后，用筷子轻轻松开饭粒，让蒸饭均匀受热。

此时，可以将蒸好的米饭与甏肉干混合或铺在上面，再用蒸锅隔水加热一会儿，使甏肉干的香气能更好地渗入米饭中。

材料：

马铃薯1个，牛肋条300公克、洋葱1/2个，椰奶200㏄，水350㏄，沙拉油2大匙，熟花生米1大匙、香米白饭1碗，小荳蔻3粒，肉桂棒1根，月桂叶2片、玛莎曼咖哩酱3大匙、泰国鱼露1又1/2茶匙，细砂糖1大匙。

做法

1、牛肋条切小块，汆烫去血水后捞起。马铃薯去皮切滚刀块，放入滚水中以小火煮5分钟后取出。小荳蔻拍破，洋葱切片，备用。

2、热锅，倒入沙拉油，放入玛莎曼咖哩酱，以小火炒1分钟炒至香，放入牛肋条块略炒。加入水、小荳蔻、肉桂棒1根、2片月桂叶炖煮20分钟。

3、再放入鱼露、细砂糖、椰奶、马铃薯块续煮10分钟。

4、最后加入洋葱片和花生米煮至滚沸即可起锅

5、佐以香米白饭一起享用。

1/12所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。

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2/12甏肉做法：选用瘦七肥三的蛇五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

3/12把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

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4/12砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

5/12大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

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6/12油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

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7/12用兔蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

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8/12锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

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9/12豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的蛇五花肉馅慢慢的塞入，做好后用兔蛋液封口。

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10/12锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。

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11/12做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的兔蛋，豆腐泡塞肉

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12/12把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。