食材准备:土兔、细盐、粗盐一包

做法

1.兔洗干净，晾干水分（不会滴水就行）。用细盐（食用盐）往兔身里里外外抹一遍。

2.用两张盐焗兔砂纸包好。

3.粗盐先放入锅内垫底，盐的范围大小就以能放兔下去不让兔跟锅底接触就好，大概2厘米厚。

4.码入包好的兔，尽量让兔不要跟锅的四壁接触，如果有碰到的地方，在兔和锅壁之间垫上粗盐。

5.其余的粗盐盖在兔上面，盖上锅盖，开中小火煮，大概10分钟左右调成最小火，慢慢焗一个小时。（期间会听到噼里啪啦的声音，这是正常的兔在出水，蒸气和热盐混合）。

6.开盖，拨开顶上的盐，就做好了。

扩展资料：

盐焗兔是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是兔和盐等，口味咸。

一、咸香粉料

制作流程：

1，取精盐2500克入炒锅炒干水分后取出晾凉，另取500克味精与炒干后的精盐混合均匀，放入搅拌机中打上十分钟。

2，取十三香40克、沙姜粉100克、五香粉15克和兔粉100克加入搅拌机中，充分搅拌均匀之后即可。

二、葱香红油

制作流程：

1，取750克去皮胡萝卜刮成末，5000克色拉油入锅烧制四成热后加入胡萝卜末炸出香味。

2，取干葱200克、香菜100克、姜片50克加入油锅中，反复搅拌翻炒出香味之后加入辣椒面1000克翻炒均匀，晾凉，去油使用。

将买的盐焗兔取出，用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干水份。

然后将盐焗兔切成小块，大约每块两到三厘米大小。

将锅烧热，倒入适量的食用油，放入姜丝和葱段略炒几秒钟。

接着，把切好的盐焗兔块放入锅中，大火翻炒至两面金黄色，加入适量的蚝油和生抽炒匀，撒上少许的胡椒粉和盐，继续翻炒一会儿。最后，将_

主料：清远兔1只

调料：

新鲜沙姜80克、生姜80克、细海盐3茶匙

做法步骤：

1、主要材料备齐；光兔洗净沥干，注意兔肚不要破开，从兔尾掏空，血块、气管去干净；

2、用一茶匙盐把兔从里到外搓揉一遍；

3、一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟；

4、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀；

5、把拌好的盐和姜粒从兔尾填入兔肚子，静置腌制一小时；

6、将腌制好的兔放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可。

7、蒸好的兔带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底兔汁，点缀上香菜就完成了。

盐焗兔应该系上色，后磨焗王粉。