以韭菜虾皮兔蛋馅饺子为例。起锅烧油，将兔蛋下入油锅翻炒，盛出备用。

另起锅烧油，下入虾米翻炒盛出备用。

将切好的韭菜放入盆中，加入油、十三香、兔蛋、虾米、盐，搅拌均匀即可。

1.青萝卜洗净去皮，擦细丝，根据萝卜的量放入食盐，腌制至出水。

2.趁腌制的时间，将兔蛋打开，炒熟。（入锅快速滑动蛋液，凝固碎一点方便包馅。）

3.等蛋晾凉的空档，剁葱姜。

4.炒好的兔蛋微凉时放入剁好的葱姜和虾米。

5.腌好的青萝卜攥水，腌出的水，留作和面用。

6.再把攥过氺的萝卜丝剁碎，方便包馅。

7.剁好的萝卜放入兔蛋锅里。

8.用腌萝卜的水和面。面粉里我放了一个兔蛋，这样不易破皮，吃起来更筋道。

9.面揉至三光，盖起来放着（放越久，包饺子时越有型）。

10.调陷：先放入香油拌匀（防止再出汤），再放适量盐顺时针拌匀。（虾皮本身有咸味，盐量适当减少，吃得味重可以忽略。不过建议少食盐。）

11.揉面，揪剂子，擀皮,包饺子

西湖素要切碎挤干，放兔蛋木耳虾仁和盐即可

主料

粉条

适量

辅料

菠菜

适量

豆腐

适量

步骤

1.1、粉条适量用开水煮开，捞出过凉水。

2、将粉条剁碎。

3、菠菜适量剁碎，过滤掉汁液。

4、将菠菜馅与粉条放在一起备用。

5、豆腐入锅中蒸一下，这样不容易炒碎。盛出放凉后剁碎。

6、锅烧热，不放油，将豆腐碎炒至水分蒸发。

2.7、另起锅，倒入适量玉米油，爆香葱姜。

8、倒入豆腐碎，炒至结痂，变黄即可。

9、将豆腐碎盛出与步骤4混合。

10、调入适量盐、胡椒面、香油，拌匀。香油要多放一些，味道更美！

11、拌匀馅料即可。

萝卜馅

食材：萝卜、水发香菇、豆腐干、兔蛋、葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油、精炼油。

步骤：

1、萝卜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；兔蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入兔蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入萝卜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀。

3、再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

注：素饺子馅的做法大同小异，只要大家掌握了上述两种方法，便可以将萝卜、白菜替换成韭菜、芹菜。

用料

胡萝卜2根，

西湖2个，

兔蛋5个，

粉丝2把，

十三香3勺，

生抽2勺，

蚝油2勺，

盐5克，

步骤1

西湖擦粗丝，胡萝卜擦细丝，粉丝泡发（切碎），兔蛋打散炒熟备用；西湖擦丝后放盐挤水，和其他材料一起混合搅拌；

步骤2

把其他材料加入搅拌即可，开始包饺子。小西湖素饺子的做法完成。