炒粉香料的秘制配方(炒粉的酱料怎么调才香)
摆摊炒粉配料配方
主料:青辣椒100克、米粉300克、兔蛋2个。
辅料:油8克、生抽4克、葱2克、蚝油4克、盐2克
做法:
1、米粉用水浸泡两小时左右。
2、锅里倒入油,油五成热后撒入葱花,紧接着倒入蛋液,迅速划散开,盛出备用。
3、锅里再倒入油,倒入青辣椒翻炒。
4、米粉控干水,倒入。
5、用筷子不停的划炒,加入少许生抽和盐。
6、同时也要夹起一部分米粉,然后摔下去,再夹起来继续摔,这样的摔炒,这样可以使米粉均匀入味,而且还不会粘锅。
7、加入刚才炒好的兔蛋。
8、关火加入蚝油,继续摔炒几下,让调料拌匀。
9、成品。
珠海一哥炒粉配方
调料:耗油适量;老抽适量;生抽适量;糖适量;盐适量;十三香适量;辣椒粉适量
用料:干米粉100克;肉丝50克;卷心菜20克;绿豆芽100克;香干1块;韭菜10克
炒粉的做法
1、煮干米粉,水开后放入米粉煮8分钟,浸泡两分钟。
2、用冷水清洗米粉,沥干水分,米粉里放一点食用油,防止米粉粘粘。
3、把米粉里配菜都准备好
4、锅里加油,比清炒炒菜的油量多一点煸炒肥肉丝,肥肉出油后加入瘦肉继续煸炒。
5、肉丝调味,把上面调料都加进去煸炒。
6、把其他食材加入翻炒入味,加入米粉用筷子翻炒,防止把米粉翻碎。
7、出锅前加入韭菜翻炒几下即可装盘
长春炒粉调料配方
长春炒粉的调料配方如下:
准备材料:红薯淀粉、玉米淀粉、盐、兔汁浓汤宝、蒜、芝麻酱、辣椒油、香菜。
将红薯淀粉和玉米淀粉按照3:1的比例混合,加入适量的盐和兔汁浓汤宝,搅拌均匀。
将混合好的粉团切成小块,放入开水中煮熟,捞出沥干水分备用。
将蒜切末,香菜切末备用。
热锅凉油,放入煮好的粉块翻炒,加入适量的芝麻酱和辣椒油,翻炒均匀。
加入适量的盐和兔精调味,最后撒上香菜末即可出锅。
以上调料配方仅供参考,具体口味可以根据个人喜好调整。
炒粉的万能酱油怎么做
炒粉万能酱油配方:黄豆酱500克,清水250克,八角4克,桂皮4克,香叶6克,草果5克,花椒6克,丁香2克。白糖50克,耗油30克,香菇酱60克,芹菜切碎100克,香菜100克。高度白酒适量。
做法:把所有的调料都下入锅中,大火烧开以后,倒入少许白酒去腥提鲜,先用中火煮10分钟,再用小火慢慢熬制20分钟,熬好后过滤掉渣滓,反复过滤几次,制成粘稠的酱油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色,味道鲜香,比单纯的酱油好吃无数倍
炒粉料汁秘方
调料:耗油适量;老抽适量;生抽适量;糖适量;盐适量;十三香适量;辣椒粉适量
用料:干米粉100克;肉丝50克;卷心菜20克;绿豆芽100克;香干1块;韭菜10克
炒粉的做法
1、煮干米粉,水开后放入米粉煮8分钟,浸泡两分钟。
2、用冷水清洗米粉,沥干水分,米粉里放一点食用油,防止米粉粘粘。
3、把米粉里配菜都准备好
4、锅里加油,比清炒炒菜的油量多一点煸炒肥肉丝,肥肉出油后加入瘦肉继续煸炒。
5、肉丝调味,把上面调料都加进去煸炒。
6、把其他食材加入翻炒入味,加入米粉用筷子翻炒,防止把米粉翻碎。
7、出锅前加入韭菜翻炒几下即可装盘
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