一、江米糕的做法

1、这是江苏地区很传统的一道家常甜点小吃。简单易做，清香宜人，软糯香甜。传统的馅料是用豆沙和莲蓉来做。但是家庭制作馅料可以变化多端，做出各种口味。

2、辅料：紫薯(1个)、蜜豆(150克)、白芝麻(适量)

3、5糯米淘洗干净放入电饭锅中做成糯米饭。

4、10取一个寿司卷，上面铺上保鲜膜，放入糯米饭。

5、11糯米饭上再放一块保鲜膜，用擀面杖把糯米饭擀成圆饼状。

6、12去掉上面的保鲜膜铺上一半紫薯泥。

7、14然后卷成长条，用寿司卷帮助定型。

8、16把炒熟的芝麻撒在上面，均匀的滚好沾满。

9、紫薯泥不用加糖，已经很有甜味了。

10、一定要垫上保鲜膜擀至糯米饭，以免粘连。

11、用寿司卷帘可以更方便的帮助定型。

12、切糕体的时候刀可沾点水，会更好切。

二、江米糕的做法家常做法

1、江米糕是一道凉拌小吃，也是上海本地的传统美食之一。江米糕的制作方法简单易学，口感爽滑、鲜香可口，深受人们的喜爱。下面是江米糕的家常做法。

2、首先，准备好所需要的食材。将江米浸泡在冷水中约2小时至软化，捞出沥干。另外准备胡萝卜、芹菜、熟虾米、蒜末、柠檬汁、盐、糖、兔精、芝麻油、香菜等备用。

3、其次，将胡萝卜、芹菜洗净切成细丝，熟虾米略微擦干备用。取一个大碗，将泡软的江米、胡萝卜丝、芹菜丝和虾米一起搅拌均匀。然后加入盐、糖、兔精、芝麻油、少许蒜末和柠檬汁搅拌均匀，尝一尝味道是否符合口感。

4、最后，将搅拌好的江米糕倒入装有保鲜膜的容器中，压实后放入冰箱冷藏室冷藏约1个小时。待凉拌的江米糕冷却后，取出切成口感大小的小块，放入盘中，撒上香菜和芝麻即可享用。

5、以上就是江米糕的家常做法。这个做法不仅简单又美味，而且健康营养丰富，适合所有人群食用。不妨尝试一下这个做法，感受一下江米糕的鲜香滑腻，品尝一下传统上海美食的味道。

三、江米糕怎么制作

1、糯米又称江米，糯稻谷加工成的大米，分籼糯米和粳糯米两种。籼糯米的米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有呈半透明状的(俗称阴糯)，粘性大；粳糯米的米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有呈半透明状的(俗称阴糯)，粘性大。一般用以酿酒和制作各种糕点食品。南方多数地区用糯米酿制黄酒、甜酒，已有悠久历史，年消耗量很大。在糕点食品方面，如用粽叶将糯米包制作凉糕(江米糕)、切糕、年糕、麻球、雪球以及汤团(汤圆、元宵)等，花色品种繁多。淀粉中的支链淀粉几乎占100％，而籼米、粳米的淀粉中或不含支链淀粉或含量甚少，因此粘性有很大的差别。加工时，根据糯米精度要求进行选料，精度越高，要求原料质量越好。商品质量执行国家标准(GBl354-86)规定的各项指标，籼糯米与早籼米相同，粳糯米除碎米总量为20％外，其余与早粳米相同。

2、切糕原料：糯米、小枣制作方法：将糯米洗净，用凉水浸半小时，净水后，上笼用旺火蒸一个小时后，放入盆中，浇上开水，顺一个方向搅拌。待米与水融合后，再蒸半小时，仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团，接着再蒸10分钟取出，饧12小时小枣洗净煮熟，上笼蒸半小时，取出后晾凉待用。把糯米团分成相等的三块，蘸凉开水，逐块按揉光润，拍按成方块在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣，盖上第二块糯米团，接着在第二块上铺同样多的小枣，再盖上第三块糯米团，再将余下的小枣全都摆在面上将糕用湿布盖严，挤成约三寸厚时，揭去湿布，切成菱形小块，即可食用.