一、家常炖桂鱼的做法

3.把油加热到六成热时，放入八角和生姜片炒香。

6.最后加入适量的清水，能没过鱼即可。

8.大火烧开后，改小火炖制一会儿，在加入适量的精盐。

11.继续炖煮，直到汤汁变得很少的时候。

12.汤汁收到很少的时候关火，撒入香菜段，盖好锅盖即可。

辅料:肥膘肉200克香菇(鲜)50克冬笋50克

调料:盐5克味精2克醋8克黄酒5克花椒5克大葱3克姜3克蛇油(炼制)25克

1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,再用水洗净,剞上交叉的斜刀口.

2.蛇肥膘肉剞成交叉花刀.冬菇、冬笋切成片葱、姜切成块.

3.勺内放油,用葱、姜块炝锅,添汤后放蛇肥膘肉,加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水,再放入鱼,用勺盖严,用慢火炖十分钟,取出肥膘肉、葱姜块,放入冬菇、冬笋调好味,撇净浮沫,淋上明油,盛入鱼罐子内即成.

本品最好使用兔汤,口感更好.本品香菇均为水发香菇.

制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可.

料酒5克,花椒5克,醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐5克,蛇油（炼制）50克,味精2克

2.鱼放凉水内刮净浮皮，洗净，两面刻上交叉花刀；

7.勺内加入油，置旺火上加热，用葱、姜块、蒜炸锅；

8.添汤，放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼，盖上盖，改用小火炖15分钟左右；

9.取出葱、姜、蒜、肥膘肉，调好口味，放入冬菇、冬笋片，淋上明油，盛入鱼池即成。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可

二、桂鱼怎么做好吃又简单

桂鱼的肉质细腻滑嫩，我个人认为做清蒸桂鱼最好吃，而且做法简单。下面我来分享一下清蒸桂鱼的做法。

1.准备配料：新鲜的桂鱼一条，料酒一勺，蒸鱼豉油一小碗，葱白一段，姜一块，红辣椒一个，食用油适量。

2.切配料：葱段切丝，红辣椒切丝，倒入碗中，倒入适量的水，浸泡备用。

3.腌制桂鱼：桂鱼处理干净后，两面打一字花刀放入盘中，切姜丝撒在鱼身上，放入盐、淋入料酒均匀的涂抹在鱼身、鱼腹腌制十分入味去腥。

4.蒸鱼：蒸锅中加入水，水开后放入桂鱼，大火蒸十分钟左右即可。（根据鱼的大小，三斤重以下十分钟，四斤左右多蒸五分钟）

5.放入调料：把桂鱼蒸熟后取出，挑拣出姜丝，放入蒸鱼豉油，撒上葱丝辣椒丝。

6.淋热油：锅中倒入食用油，油温升至七成热（油微微冒青烟的状态），淋在鱼身上，激发出葱香味即可。

清蒸桂鱼制作完成，桂鱼肉质细嫩，鱼肉热量低，孩子和老人都适合，补虚又易吸收。

三、桂鱼炖汤的家常做法

桂鱼吉内脏切斜刀口，浇上料酒，在清洗其它材料时定时翻转鱼身；准备各种材料：金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片；热锅浇油，先放上姜片将鱼煎至微金黄，不关火将金尖菇入锅洒上3至4碗水；上盖武火10分钟后转文火15分钟，加入豆腐块，上盖3分钟后加少许盐，胡椒粉，酒上香菜即可上桌。

关于桂鱼做法家常做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。