提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃

用料

配方见步骤

提拉米苏爆浆蛋糕的做法

蛋糕体：蛋黄50g玉米油40g黑咖啡粉10g开水45g咖啡酒15g韩国咖啡酱15g低粉60g玉米淀粉20g蛋白160g柠檬汁几滴砂糖60g提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤1

黑咖啡粉加开水融化后稍稍晾凉提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤2

加入玉米油提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤3

轻轻搅拌乳化均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤4

混合低粉和玉米淀粉后筛入咖啡玉米油中，搅拌至无干粉提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤5

倒入蛋黄，搅拌均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤6

倒入咖啡酒和韩国咖啡酱，稍稍搅拌提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤7

这样蛋黄糊就做好了提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤8

准备打发蛋白。蛋白最好提前15分钟冷冻一下。这样打好的蛋白霜会更加稳定

蛋白加几滴柠檬汁提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤9

用打蛋器打发，分三次下砂糖。搅打至提起静置的打蛋头，有小尖角即可。也就是干性发泡提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤10

取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤11

蛋黄糊再倒回蛋白霜中，翻拌均匀即可提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤12

我用的是学厨18厘米中空的戚风模具提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤13

翻拌好的面糊倒入模具中，震2下后放入预热好的烤箱中180度30分钟提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤14

烤好的戚风蛋糕倒扣凉透提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤15

在烤蛋糕的时候，来制作提拉米苏酱。

提拉米苏酱：黑咖啡粉5g开水25g砂糖35g蛋黄30g淡奶油60g马斯卡彭125g韩国咖啡酱8g咖啡酒5g提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤16

蛋黄30g加10g糖提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤17

打发至体积膨大，状态黏稠。我大约用高速打发了4分钟提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤18

咖啡粉+开水+剩下的砂糖（20g），放入小锅中，加热至100度。注意：沸腾并不到100度，应该有很厚重粘稠的小泡泡才有100度。建议用温度计测量哈提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤19

将煮好的咖啡糖浆一点点的倒入蛋黄糊中，打蛋器要不停的高速打发，这样可以降温

咖啡糖浆完全倒入后，我还会一直高速打发至手摸盆壁，比手温低即可。加入咖啡酱+咖啡酒后搅打均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤20

马斯卡彭稍稍打发即可，也就是电动打蛋器大约几秒钟即可提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤21

打好的马斯卡彭和上步骤中的咖啡蛋黄糊搅打混合均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤22

最后把奶油（不再加糖）打发至硬性后，与上步骤翻拌均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤23

这样提拉米苏酱就完成了提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤24

取大号裱花带放泡芙花嘴后，倒入提拉米苏酱备用即可。不用的时候放在冰箱里，避免酱温度上升，变得太稀，流动性太强不好操作提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤25

凉透的戚风蛋糕就可以脱模了提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤26

脱模后放入盘中。在蛋糕底部边缘垫上烘焙纸，这样撒了可可粉之后，直接撤掉很方便提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤27

在戚风的顶部平均选取8个点，插入泡芙花嘴后灌入提拉米苏酱提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤28

最后在剩下一些酱平铺在表面。最后撒可可粉，这样提拉米苏爆浆蛋糕就做好了提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤29

小贴士

1.烤箱提前预热180度

2.甘露咖啡酒、韩国咖啡酱、117咖啡粉均来源某宝，请自行搜索

3.蛋清提前冷冻10分钟，边缘有冰渣最好。这样打出来的蛋白霜非常稳定

4.这款蛋糕口感会甜中带苦，不适合非常喜甜的亲。适合喜欢咖啡味道并且不能吃太甜的亲

5.马斯卡彭用过琪雷萨和多美鲜两种，口感上我个人感觉后者完胜，但是贵

6.咖啡酱的步骤稍多，并且如果室温温度高，要注意开空调或开窗户。太热的话，酱有很强的流动性，不好操作

7.最好吃着前再撒可可粉，如果不是防潮的可可粉，容易被酱浸湿，就不好看了。例如我图中就是有点浸湿了

怎样做提拉米苏蛋糕

用料

主料；马斯卡彭奶酪500克动物性淡奶油300毫升牛奶150克砂糖75克。

辅料；蛋黄4个手指饼1份咖啡酒（浓咖啡液＋朗姆酒）100毫升吉利丁片20克可可粉适量。

1、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。

2、将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态；

3、牛奶、细砂糖一起倒入锅中，小火加热煮沸后关火；

4、将煮沸的牛奶缓缓倒入打发的蛋黄中，一边倒入一边用打蛋器搅打，连续搅打8－10分钟，蛋黄糊的温度基本和手温差不多，放在一边冷却备用；

5、另取一个盆，装入马斯卡彭奶酪，用打蛋器搅打到顺滑；

6、将打发好的马斯卡彭奶酪和冷却后的蛋黄糊混合拌匀；

7、把吉利丁溶液倒入马斯卡彭奶酪蛋糊中，拌匀；

8、将动物性淡奶油倒入盆中，用打蛋器打发到软性发泡（刚刚出现纹路即可）；

9、与马斯卡彭奶酪蛋糊混合拌匀；

10、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部；

11、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干后，倒入一半的马斯卡彭奶酪糊；

12、在马斯卡彭奶酪士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭奶酪糊，然后放入冰箱冷藏5－6个小时；

13、马斯卡彭奶酪糊凝固以后从冰箱取出脱模，表面撒上可可粉做装饰即可。

14、提拉米苏成品图。

提拉米苏蛋糕胚怎么做

主料

马斯卡朋芝士（Mascarpone）300克

鲜奶油150克

牛奶50克

兔蛋黄2个

黄油2勺

白砂糖70克

吉利丁粉（明胶粉）60克

辅料

速溶咖啡粉3勺

柠檬半只

白葡萄酒3勺

可可粉适量

消化饼干若干片

香草精（可有可无）适量

简易提拉米苏蛋糕的做法步骤

1.备好各种材料。（图中没有摆出柠檬）马斯卡朋芝士、鲜奶油和黄油需要在室温中软化。

2.将速溶咖啡粉用200毫升左右的沸水冲泡好，加入30克左右的砂糖，在室温中稍微冷却一下，加入白葡萄酒。

3.制作饼底：将消化饼干双面沾上步骤2中备好的“咖啡甜酒”，摆在蛋糕模具底部。空隙用碎渣填补上。

4.将咖啡甜酒中加入马斯卡朋芝士和鲜奶油，并均匀搅拌。

5.把吉利丁粉浸入50毫升左右的热水中融化。然后倒入之前混合的糊状物中。快速搅拌均匀。（不可以直接把吉利丁粉扔进糊中，否则它会结成小块。）

6.边不断搅拌，边依次放入蛋黄、黄油、剩余的白砂糖、牛奶、香草精（除兔蛋的腥味用，可有可无）。最后把柠檬挤出汁来倒进去。搅拌均匀。好啦，导入模具！

7.放入冰箱冷藏室，静置4个小时（或以上）。拿出以后，撒上可可粉！拆掉模具就完成了。可以吃了！

8.于是这个是以前做的成品~

9.有兴趣的话，可以利用可可粉画一个图案。方法是：用锡纸剪出一个形状，然后用镊子铺在蛋糕上，贴好。再筛上一层可可粉。确认可可粉粘牢后，用镊子把锡纸撕下，大功告成！（其实可以不用锡纸，随便什么纸，干净就好。）