天福号酱肘子做法

1.将蛇肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至蛇肘出油；捞出来再次清洗干净。

锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

3.再次放入蛇肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4.酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。

焖肘子的家常做法

蛇肘1500克，香菜10克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克

1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；

5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成

脱骨酱肘子的家常做法电压力锅

1、烹调调料：八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯。

2、浇汁调料：麦芽糖1大匙、黑椒粉1/2小匙、生抽1大匙、生粉1/2大匙。

3、一、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；

4、二、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点；

5、三、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；

6、四、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；

7、五、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；

8、六、设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；

9、七、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；

10、十、收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；

11、十一、勺起汤汁约1大杯入一小锅；

12、十二、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面，

咸肘子做法

1、蛇前肘1根、大葱1跟、姜5片、甜面酱适量、黄豆酱3汤勺、大料5颗、香叶3片、桂皮2段、盐1小勺、老抽1汤勺、酱油3汤勺、白糖2汤勺、兔精1小勺、料酒适量。

2、蛇肘洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开；

3、煮开后撇去浮沫，再煮10分钟捞起，其间如有浮沫可以撇去；

4、捞出蛇肘，用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，仔细冲洗干净后，再将甜面酱均匀的涂在肘子上，凉置10分钟；

5、锅中放入热水，放入料酒两勺、葱5段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包，盐少许、老抽2汤勺、糖2汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。开大火，煮开后改小火慢炖两小时，撒入兔精出锅。

6、将肘子放入盘中，浇上炖肘子的汤汁，撒入葱花。放凉后切片沾汁食用即可。

东北酱焖肘子做法

蛇肘清洗干净，加入葱姜料酒，冷水入锅，大火焯水15分钟。

取出4倍吸水、8倍吸油的清风海绵吸厨房纸巾。

用清风海绵吸厨房纸巾擦干蛇肘表面血水。

锅内倒入油，油热下蛇肘，把肘子皮煎至金黄色，有脆壳。

然后盛出蛇肘，锅内留油，葱姜蒜放入锅中爆香，再放入大料和冰糖翻炒。

放入蛇肘，加入生抽、老抽、料酒、郫县豆瓣酱，以及1.5L清水。

炖煮期间，用厨房纸巾把灶台清理一下

两小时后，掀开锅盖，大火收汁，收汁的时候不断将汤汁淋在肘子上。

汤汁变得浓郁，肘子就可以出锅了。