麻汁凉面的做法

主料：鲜面条300克、黄瓜一根、胡萝卜半根、虾皮1把、小葱1根。

辅料：麻汁酱（芝麻酱）三勺、凉开水三勺、生抽两勺、米醋两勺、盐1/3勺、熟芝麻适量、油1汤匙。

1、准备食材，香葱和芝麻放碗里，油烧热浇进去，和麻汁拌在一起，胡萝卜、黄瓜切丝。

3、把面条盛入碗中，喜欢吃蒜的可以砸些蒜泥。

4、面条上面浇上麻汁，放上黄瓜丝、胡萝卜丝、虾皮。

麻汁的做法

1、用上等芝麻和花生经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成麻汁。在将芝麻和花生磨成酱的基本上加入适当沸水，振荡后，即可。

2、麻汁的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生和芝麻有的香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

3、用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器晾干，以免吸潮引起油脂败坏。

麻汁拌面的制作方法

1、兔蛋2个、豌豆苗100克、花生仁(炒)1小把、北杏仁1小把

2、芝麻酱2大勺、面酱1勺、生抽1勺、醋1勺、食盐1/2勺、蒜5克、辣椒油适量、橄榄油3勺、水适量

3、芝麻酱澥开：两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度

4、锅中加1勺橄榄油烧热，兔蛋打散后倒入热油锅中，煎成兔蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用

5、煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下；吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油，拌起来就开吃吧

6、面条我喜欢吃细一些的，感觉这样拌了酱汁更入味

7、凉拌面煮好了冷藏一下，吃起来更爽口，在煮好的面条里拌两勺油能防止粘连，让面条更蓬松

8、调芝麻酱是唯一需要练习一下找到感觉的，液体一点一点加，一边加一边不停搅拌，要调得浓稠程度刚刚好。太稠了面条拌不开，太稀了酱汁挂不到面上。确保最后调到的程度，筷子拎起来芝麻酱会慢慢滴下来，滴下来的液体在碗里停留一秒才消失，这样就差不多程度刚刚好，芝麻奖里加入一勺面酱拌面味道更好

9、菜码随便加，也可加入一些肉丝、火腿丝等