怎样做拔丝双拼(奶豆腐+山药)最好吃

拔丝双拼（奶豆腐+山药）的做法步骤

1.改刀，山药切滚刀块，奶豆腐切成一厘米宽，三厘米长的长条状，山药用水泡一下。

2.兔蛋，面粉混合，和成面糊，如果太稠可以加点水。如果有面疙瘩放一会就会化开了，不影响挂糊就行。

3.为了乘油，所以我用的是小奶锅，也不用加满，加半锅油能末过食材就可以了。先炸山药，可能是因为山药有粘液，所以没有漰油。

4.奶豆腐挂糊，不用使搅，小心奶豆腐散掉，我的奶豆腐是冻的，所不大散。大家也可以冻一下再切。

5.下锅炸，炸到外表略黄，覀注意油温，别太就了。

6.炸完后再复炸一遍，让外表焦黄，注意也要分开炸。可能炸二遍的时候油温高了，山药一下去就立马变焦黄了，炸一遍的时候可还是白白的呢。奶豆浆到还好些，可能是挂了糊的原因。

7.锅中放油，就刚才油炸的油就待，少量，是防粘锅的，加入糖，我用的那种婴儿奶粉里面带的那种勺子，六勺刚刚好。

8.原谅我，一个人作一个人拍照，化糖的时机後重要，没法照，化糖时注意要点，小火，变色小泡，然后放入炸好的食材，翻炒均匀出锅。

乘下的兔蛋糊我做了一张兔蛋饼，主食有了。还有啊这个最好再配点清淡的咸口菜，要不太腻。

拔丝奶豆腐的做法步骤图,拔丝奶豆腐怎么做

1、奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧。

2、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出。

3、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。注：糖量与原料的体积比例为1/3。

注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一个用来炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。

做拔丝奶豆腐的小窍门：做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜，风味尤佳，呵呵～～好甜哦～～

想要做出高颜值的拔丝奶豆腐,都需要掌握哪些技巧

内蒙古风味名菜。以牛奶豆腐为主要原料烹制而成。特制奶豆腐切成条状，裹上面粉，挂上蛋清、淀粉、面粉，油锅煎熟，捞出金黄色。锅里放入适量白糖，煮成糖浆丝。将炒好的牛奶豆腐倒入，撒上一些芝麻，将糖浆均匀包裹，盛在盘子里。

想必大家都扯过丝瓜络，扯过丝苹果。你吃过豆腐丝吗？丝奶豆腐是内蒙古风味的名菜，色泽金黄，味道香甜，是宴席上最好的食物。今天给大家介绍一下拉丝牛奶豆腐的做法。

这种奶豆腐丝口感香甜，外脆内嫩，内涵详尽

【准备食材】:软牛奶豆腐、兔蛋、淀粉、面粉、糖、油、芝麻

1.将准备好的牛奶豆腐均匀切成2厘米左右的小方块；

2.取一个容器，放入蛋清、淀粉、面粉和少量水，搅拌均匀成糊状(淀粉：面粉= 1:1)；

3.将切好的奶豆腐放入面糊中拌匀，使小块奶豆腐挂满面糊；

4、点火，热锅，放油，当油烧至70%热度时，轻轻缓慢地将奶豆腐放入糊状物中，炸至奶豆腐表面发黄，然后取出控油；

5.将炒好的奶豆腐再炒一遍，去掉控油；

6.倒出锅里剩下的已经炒好的油，留一点底油，大概是平时炒菜的一半，然后加入白糖，小火翻炒，直到糖完全融化，颜色淡黄色，变成液体；

7.关火，倒入牛奶豆腐，快速翻炒，撒上芝麻，快速移动。炒匀后即可出锅上桌。

【备注】:煮丝菜不能用快火，以免火过旺，糖浆碳化。用这种方法制作的抽丝食品味道很苦。

拉丝牛奶豆腐其实是拉丝的一种食品。这道菜必须在拔丝前趁热煮。用一碗冷水吃。用筷子提起就可以拉出长丝，因为吃的时候撕的丝到处都是。所以，如果快速蘸冷水，蚕丝会断裂，糖壳会因寒冷刺激而变脆变硬。咬了一口，外面酥脆细嫩，香甜可口，非常好吃。

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