蒸面的由来

1.蒸面的由来可以追溯到中国古代，当时人们已经开始食用面食，但是用面烤就比较耗时费力，因此人们慢慢开始使用蒸的方法制作面食。2.后来，随着社会的发展，蒸面逐渐成为了中国各地的传统美食之一，独具特色。3.而现今，在各地的餐厅和食肆中，人们可以品尝到各种做法的蒸面，口感和做法也多种多样，形成了丰富的饮食文化。

开封蒸卤面的正宗做法

五花肉洗净切片，蒜薹切段，八角一个，花椒一小撮，姜一小块切片，干辣椒适量，酱油适量

步骤2

不粘锅不放油，放一层肉小火慢煎，把油煎出来，但不要煎太干，这一步比较费时，之后把油倒掉锅刷干净

步骤3

另加植物油烧热，放入八角，花椒，姜片，干辣椒，爆香后放肉，炒一下倒酱油炒匀

倒入半碗水，盖锅盖小火焖

步骤4

趁这个时间把面条拿出来放盆里抓散，盆里水要擦干。倒入一点植物油抓匀，可以带一次性手套

步骤5

蒸锅水先烧开，然后垫笼布，面条放入蒸20分钟

步骤6

炒锅水差不多干了再翻炒一下，倒蒜薹，放盐炒匀

步骤7

倒一碗水，水量可根据菜量调整，不没过菜为宜水开后再尝咸淡，因为还要蒸面，要比平时口味重一些，七八分熟即可关火，盖盖子再闷一会儿入味

步骤8

面蒸好倒盆里挑松散，倒菜汤拌匀，不要一次倒太多，可分次拌

步骤9

拌匀后，蒸锅底层先铺一层菜，一层菜一层面都码好，再蒸20分钟，起锅倒盆里用筷子挑散

卤面怎么蒸面条才不断

卤面蒸面才不断的方法很多。可以在卤面上淋少量油，锁住水分，或在水中适当的加点盐，尽量用粗些面条，这样面条就不易断了。

河南卤面条蒸面条炒面条的区别

1、发源地不同。

河南卤面，是河南省的特色小吃；生炒面是山西省的风味小吃。

2、做法不同。

河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来。

生炒面是山西省临汾市翼城县独有的风味小吃，制法类似焖面，但又不同于焖面。生炒面油大而不腻口，面润而不干硬，做工精细，别具风味。

蒸素干面条卤面正宗做法

食材：豆角、五花肉、干面条

1、买回来的干面条用食用油拌一下，放蒸锅里蒸二十分钟左右。

2、五花肉去皮切薄片，八角，香叶炝油锅倒入五花肉，葱段，姜片、冰糖块，炒制五花肉片微微发黄卷起，倒入老抽，翻炒均匀加入豆角、豆腐干片，香菇片(可加入自己喜欢的菜)。

3、蔬菜翻炒均匀加入十三香，花椒粉，盐(比平时炒菜多一些，兔精。加入热水。

4、蒸好的面条，盛出来放一个大盆里用筷子抖散。

5、取一个空碗，将烧开的菜汤盛出一部分，加一点老抽搅拌均匀后，倒入蒸面里拌均匀后，再次放锅里蒸6分钟。

6、大火收菜汁，若喜欢口感有嚼劲的，把蒸好的面和炒好的菜拌均匀就可以吃了。若喜欢软一些的，蒸好的面条上铺上炒好的菜再继续放蒸锅里蒸6分钟左右。