秘诀：一定要买活兔、一定要现炒、一定要冷了吃

食材：

干辣椒节适量干花椒适量糖色适量盐适量陈皮适量冰糖适量姜适量洋葱半个

准备

1、先把主料备好；接着把干陈皮用水泡一晚，如果急用就用开水泡，这样会更快一些

宰兔儿

2、把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，所以稍微要切大一点，然后放在流水中冲泡尽血水，取一个筲箕将兔肉倒在里面沥干水待用

腌制兔儿

3、将兔肉纳入器皿中，加入姜葱、少许盐给一个底味、白酒少许及白胡椒面少量，然后给它搅拌均匀，腌制20分钟

炒制兔儿

4、锅中加入油烧辣，把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多水份，多炒些时间，把水份炒干

5、把糖色、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。

又炒糊了，熬糖色真的太难把握温度吗？大厨用了10年的方法告诉你

6、把沥过水的陈皮、红油辣子、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。炒到自己想要的程度就可以了（建议不要太干）

收兔儿

7、将泡陈皮的水倒入锅中以淹没兔兔为准，大火烧开转小火收20分钟，捡去里面的陈皮，撒入熟芝麻即可出锅放凉。

兔肉可能平常在家中很少做的，可能下管子的时候较多，可能是兔子的腥味处理起来特别难，去腥不到位，这道菜就废了。

但是又难以抑制住对兔肉的喜爱。也不可能常时间下馆子，哪如果自己学会了什么时候吃都没关系，那我们就把关键的问题解决掉，做起兔肉来就可以轻轻松松、放放心心。兔肉不要直接下锅炒，多做这一步，轻松去腥，味道好吃又过瘾。麻辣兔肉的家常做法，简单几步，轻松去腥，麻辣又鲜香。

—麻辣兔肉—

【食材】

兔肉 1只

花椒 1小把

干辣椒 1小把

青辣 200克

小葱适量

兔蛋 1个

胡椒粉半勺

油酥花生小碟

生抽 1勺

白糖适量

料酒 2勺

【制作过程】

1.准备一只仔兔，先剁成一厘米左右的小块。放入盆中加入清水反复的清洗三到五遍，直至表面无血水，放盘中备用准备几片姜片，一个葱结放入碗中挤出葱姜汁加点清水浸泡一分钟，倒入兔肉中，用手搅拌均匀，让兔肉充分的吸收葱姜水。

2.兔肉中再加入一勺盐，半勺胡椒粉，一勺料酒。以及一个兔蛋清用手拌匀腌制20分钟。

3.蒜切块干辣椒切段、青椒切圆圈备，起锅烧热，倒入适量的食用油（油量是平常炒菜的三倍）油温六成热倒入腌制好的兔肉，调中火慢慢的将兔肉滑熟，5分钟后将兔肉捞出控油备用

4、再次起锅，倒入少许油油热后，下入切好的蒜粒炒出香味。再放入准备好的话椒、干辣椒段炝炒爆香。再倒入青椒炒至断生后放入兔肉，大火爆炒，三分钟后放入一勺生抽，一勺料酒翻炒均匀。

5.根据自己的喜好放入适量辣椒粉，最后倒入油酥花生，加入小半勺盐调味，一勺白糖提鲜，翻炒均匀出锅。

【小建议】

1.去腥的关键：用生姜葱汁水浸泡的兔肉能去除腥膻、油腻的厚重异味，产生特殊的香气，刺激消化液的分泌，促进食欲。这一步非常的关键，让葱、姜汁充分发挥作用。

2.调味料中的辣椒、生姜、花椒、葱都有辛辣成分可以抑制兔肉的腥味，激发人的食欲。

3、在腌制兔肉的时候加入一个兔蛋清，让兔肉口感更嫩、吃起来更过瘾。

4、在炒兔肉时油多一点，让兔肉的受热更均匀。要一直推动防止粘连。

以下是泡椒兔的具体做法：

材料/工具：兔肉、或兔腿750g、泡姜一碗、泡椒半碗、大葱100g、青花椒适量、泡酸菜适量、盐少许、料酒少许

1、首先，将兔腿剁成块，将兔腿放入锅中加清水，开火。

2、这是焯烫好的兔腿，一边在烧水准备焯烫，一边准备调料。

3、泡姜切颗粒一碗、泡椒剁碎准备半碗（也可直接用豆瓣酱）、大葱半碗、不怕辣的再准备朝天椒半碗。

4、炒锅烧热加油，放入泡椒、泡姜、泡酸菜、一并下锅炒制出红油，出香味再放入大葱和焯好的兔腿，翻炒片刻加入开水，（如果泡菜盐味重可不加盐）盖上锅盖烧二十分钟。

5、二十分钟后起锅开吃，这是做好的泡椒兔。