冻海鱼做法大全家常(冷冻海鱼的做法)
一、各种冻海鱼的做法大全
一、冻海鱼用红烧的方法做好吃,因为冻过的海鱼不鲜了,用红烧的方法可以使海鱼的味道鲜美,腥味会大大的减弱。
二、冻海鱼在冷冻的情况下,蛋白质已经了流失了,如果拿出来直接做,会损失更多的蛋白质,味道也会没有原来的鲜美,可以把鱼解冻后在牛奶里泡一小时,既好吃,还提升鱼的蛋白质含量。
1、冻海鱼解冻,用厨房纸吸干水份,切小块加料酒,盐,黑胡椒抓匀。
2、腌制半小时左右,冰冻鱼解冻后水份比较多,一定要用纸充分吸干,这样才能保证鱼肉的口感,煎的时候也不会油花四溅。
3、青红椒切块,不粘锅入油烧热后,下姜丝煸香。
4、下入鱼块小火煎,鱼块两面煎至金黄后出锅。
5、不用另外加油,直接下入青红椒翻炒,并加少许盐调味。
6、重新倒入鱼肉翻炒至味道融合,出锅前加少许糖提鲜,点点红烧酱油,即可以食用。
二、冰冻海鱼怎么做好吃巧做冻鱼不腥
准备食材:海鱼葱姜蒜冰糖干辣椒酱油料酒
1、将冰冻海鱼先解冻,用剪刀把鱼处理好去掉肚里的肠子和鳃,再用清水冲洗干净;
2、用刀在鱼背上切出十字花刀,装盘备用,准备葱姜蒜切碎,干红辣椒切段;
3、锅中烧油,油温6成下整条鱼,煎至两面金黄,皮酥就可以了;
4、先将葱姜蒜下锅爆香后再下入干辣椒,料酒,酱油和冰糖,待冰糖融化后倒入清水,大火烧开后盖上锅盖转小火炖10分钟即可,(根据鱼的大小而定时间)
5、鱼烧熟后,转大火收汁后出锅装盘,撒点葱花浇上锅中的汤汁就完成了。
喜欢红烧菜的朋友,有几种海鱼都可用此方法烧制,如秋刀鱼、带鱼、鲳鱼、黄鱼等。烧好的鱼色泽红亮,味道鲜美,特别下饭;学会的话快做给家人尝一尝。
三、冰冻海鱼的家常做法
冰冻的海鱼如果解冻不好会直接影响它的口感和味道,但是现实中却有很多人想要偷懒,解冻的并不是很正确。
有的直接泡水,有的甚至还带着没有完全解冻的冰就开始烹饪了,这样做不只是会使鱼肉质干柴影响口感,还会另营养流失。
深海鱼解冻时,当温度上升到一定范围时,能使食品内部冰结晶的融化水恢复吸收到深海鱼细胞中去,如果急速融解,这些水分就不能恢复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分,就会使深海鱼的营养遭受损失。
因此,冷冻深海鱼的合理解冻是保证质量的关键。科学完全的解冻更有利于缩短烹饪时间、让食材受热均匀,享受口感更鲜美的深海鱼。
可以提前一天取出冻的鱼,放在冰箱的冷藏室,低温慢慢解冻。低温的解冻环境,也让细菌活动缓慢,解冻后的产品更新鲜、安全。但是一经解冻,应立即进行烹调,否则会因微生物和酶的活力恢复,引起深海鱼变质和营养素的损失。
调料:鲜迷迭香1枝(5cm左右),海盐2克,黑胡椒粉少许,蚝油5克,橄榄油10毫升,柠檬半个
1、鳕鱼提前一天放冰箱冷藏室解冻,取出后加所有调料入味10分钟,挤少许柠檬汁即可享用
2、平底锅烧热后放橄榄油,把入味的鳕鱼放进去,先是煎有皮的一面
3、一面煎制焦黄后再翻面煎制另一面,禁频繁翻面,以免鱼肉碎掉
4、煎至熟透的鳕鱼盛出放盘子里,煎鱼的锅里放少许高汤或者清水2勺,烧开后倒在煎好的鱼上,趁热食用皮脆肉嫩。
煎制鳕鱼的时候开始要使用大火,使得鱼表面迅速结痂锁住汁水与营养,两面结痂金黄后可以改小火,慢慢煎熟透。
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