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一、海鲶鱼炖茄子的家常做法
1、东北特色菜“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”这样做出来,小心被撑到呦
2、鲶鱼味甘性温,有补中益阳、利小便、疗水肿、强筋壮骨的功效。鲶鱼因为味美、刺少、易消化,特别适合老人和儿童。
3、茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
4、在我们东北有句话说得好“鲶鱼茄子,撑死老爷子”!虽然有点夸张,但是也显现出它的不同之处。
5、需要准备的食材;鲶鱼2斤,茄子1斤,香菜5克,小葱5克,
6、需要准备的调料;东北干辣椒10克,葱段10克,大蒜10克,姜片10克,蚝油20克,花椒面5克,精盐10克,味精10克,兔粉10克,
7、先来处理鲶鱼,鲶鱼去内脏,洗净后在鱼身上用刀划斜刀,方便入味。
8、处理茄子,整茄洗净撕成大长条,
9、同时准备,东北干辣椒,姜片,蒜瓣,葱段
10、起锅烧油放葱,姜,蒜,干辣椒爆香,
11、加水在菜的2/3位置,盖上锅盖焖15分钟,
12、美味的“鲶鱼炖茄子”完成了,搭配米饭,鱼肉肥美,茄子鲜香,好吃的停不下来,千万不要吃到撑呦!
13、鲶鱼和茄子过油不要炸熟,过油的目的是收干鲶鱼和茄子表面的水分,家庭做可以用少油煎制一会,这样处理,做出的鱼和茄子特别香!
二、鲶鱼的做法大全家常菜
需要材料:海鲶鱼4条、葱适量、姜适量、食用油适量、酱油适量、花椒数粒、大料1粒、盐适量、糖少许、盘子。
1、先来处理一下海鲶鱼,海鲶鱼比较滑,所以最好是带个防滑的手套来处理,如果没有也没关系,可以把它在清水下多冲一会,用手反复搓洗,把表面的黏液洗掉一些,这样就容易抓住了,再用剪刀剪开鱼肚子,去除内脏。
2、因为家里的锅不够大,所以切成两段了,如果想要漂亮,可以直接去内脏,不切段,清洗干净备用。
4、锅里放入适量的食用油,油热后先放入花椒、大料爆香,再放葱和姜来爆香。
5、接着倒入适量的酱油爆香,这一步很关键,酱油不爆香做出来的鱼会有很重的酱油味,会像酱油煮鱼一样,但把酱油爆香了,就能更好的提升鱼的鲜味了,即使不用料酒做出的鱼了不会腥。
6、然后放入海鲶鱼,最好是翻炒一下,这样鲶鱼能更容易的入味,会颠勺的你快来秀秀你的厨艺吧,颠勺能更快还不会使鱼破损的好办法。
7、炒得鱼已经均匀沾上酱油色了,而且锅里的油水也快干了的时候,加入适量的清水,盖上锅盖儿开始焖,这个水量不易过多,一般快要没过鱼就可以了。
8、再加入适量的盐来调味,水太多做出来的鱼会水水的,不入味,水太少又容易干锅,适量的水才能使汤汁浓稠和粘性,最后加少许糖来提鲜和增稠,等到汤汁粘稠家焖海鲶鱼就可以准备出锅了。
三、海鲶鱼的家常做法
1、海鲶鱼怎么做好吃呢?一起来看看海鲶鱼的家常做法。
2、海鲶鱼去掉内脏,清洗干净,然后沥干水分,加入少许料酒,腌制一会,去掉腥味。
3、准备好适量的姜蒜,如果喜欢吃辣的话,可以准备一些干辣椒。
4、热锅下油,放入姜蒜、干辣椒煸出香味。
5、然后把海鲶鱼放入锅中,加入少许清水、蚝油、酱油,盖上锅盖焖,大红红烧海鲶鱼,等水烧干后,加入少许盐,即可出锅啦。
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