清蒸鳊鱼要蒸多长时间

清蒸鳊鱼要蒸15分钟左右，然后关火不开锅盖继续虚蒸2分钟，这样做出的鳊鱼非常鲜嫩，这里的时间是一条500g鱼的时长，可根据大小自由调整时间。

具体做法如下：

用料：鳊鱼1条（约500g)、蒸鱼豉油20g、香葱15g、姜30g、料酒15g、盐2g、食用油20g。

步骤：

1、准备好所有食材。

2、姜葱切丝，将鱼清理干净去除内脏，压着鱼鳍，用刀顺着鱼背脊的开一刀，鱼背肉厚的地方划花刀。

3、鱼表面抹少许料酒和盐，鱼肚和表面放上姜丝。

4、水盒装满水，将起支撑作用的勺子或者筷子放入浅盘，再将鱼放在上面，送入微蒸烤一体机底部，蒸汽温度100℃蒸15分钟，蒸好之后，不要急着取出，放在里面利用余热继续焖2分钟。

5、取出鱼，用筷子挑出姜丝，鱼换至另外一个长形浅盘，在鱼身上铺满葱丝，然后在浇上滚烫的热油，最后在鱼身两侧倒入适当的蒸鱼豉油。

鳊鱼可以清蒸吗

鳊鱼可以清蒸的。

清蒸鳊鱼——保姆级教程~~

第一次尝试清蒸，因为我一直是个重口味的人，到了上海之后，才慢慢能欣赏原味的美妙~

怎么说呢，感觉清蒸是一个16岁的少女，抑或是一个拿着长笛，在竹林月色下轻奏一曲的白衣少年郎，简单，纯粹，偶尔品尝一下，还是很有新鲜感的~

我觉得做好清蒸的最主要的三点是:1.食材新鲜;2.保留原汁原味;3.食材新鲜!

用料

鱼 1条(10块钱一条的鳊鱼简直是物价良心！)

料酒 3勺(以喝粥的汤勺为准~)

姜 10片差不多(生姜可以多准备点)

生抽 2勺

葱 1根

蒸鱼豉油 2勺(如果没有，可以用生抽自己调)

白砂糖 3克

小米椒/螺丝椒 1个(有辣味的辣椒~)

柠檬 2片(没有也行~)

花椒 10粒

清蒸鱼/清蒸鳊鱼((保姆级教程~~的做法

把鱼清洗干净如图划几刀，加入一勺料酒，5片姜，一把葱丝，给鱼做个马萨基，腌制20分钟左右~

如果家里有柠檬，可以切两片柠檬把汁水挤到鱼的表面，然后把挤干的柠檬片放到鱼肚子中，柠檬可以去腥，而且它的清香，我觉得很适合为清蒸这类菜品增加味道~

此时不要放盐，不要放盐，放盐鱼肉蒸后会变柴~

拿一个可以盛下鱼的盘子，在盘子里先铺上一层葱丝和姜片~

这一步很重要哦，一是为了给鱼增加味道，而是防止一会儿蒸鱼蒸出来的水直接浸泡鱼肉，导致鱼肉变腥~

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把腌好的鱼用厨房纸巾把表面的水分吸干净，把葱姜以及柠檬都掏出来扔掉

放在新铺好葱蒜的盘子里，然后放上新的葱蒜~(生姜放3-5片就行，可是我切多了，本着不浪费的原则，就都放进去了~)

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锅里烧开水，水开了之后再把鱼放进锅里(注意烫手，注意烫手，注意烫手！！)

大火加盖蒸7-8分钟，然后关火，再焖5分钟左右

(我这条鱼应该有一斤多吧，8分钟真的足够了，关火焖也是很有必要的)

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此时鱼肉已经蒸好了，看见图上撑开的鱼肉了么，唉，我忘记关火，蒸了10分钟，有点过火了~😔

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倒掉蒸出来的水分，并用厨房纸巾把多余水分吸干，把蒸的葱姜也全部挑拣扔掉，重新铺上姜丝，葱丝，以及辣椒丝(为了好看我分别选择了不同的颜色~)

虽然我知道清蒸是为了原汁原味，但是我真的没办法舍弃掉小米辣~😭😭

所以我暗戳戳的加了两个小米椒~

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热锅起油，等油烧到开始冒烟的时候关掉火，把图中的辣椒和花椒倒入，炸香~(关火是为了不把辣椒和花椒炸糊，而且花椒预热容易蹦出来，为新手考虑~)

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我们家没有鱼露，我就用生抽:凉白开:白砂糖=1:1:0.3自己调制了简单的鱼露~

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趁着热油，把油倒到鱼身上，你会听见美妙的呲啦呲啦的声音(如果没有这个声音，说明你的油不够热~)

然后把鱼露或者调制好的生抽倒进去~

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大功告成，今日是蒸鱼以及不加冰的朝日女孩~~

艾希，可惜你们看不到我的朝日啤酒，这个图片画面显示，永远显示不了全屏~？

小贴士

1.全程不要放盐~

2.虽然制作的过程中有点费葱姜，但一定要按照食谱上的来做好么，因为清蒸去腥真的很重要！

3.最后调制的伪鱼露，白砂糖很重要，咸咸甜甜的和鱼肉非常搭配~

4.2斤以下的鱼，8分钟真的足够了~

清蒸鱼真的不算大鱼大肉吧，因为真的很清淡~

清蒸鳊鱼的做法和步骤窍门

清蒸鳊鱼好吃有窍门，不放1滴水不放过多调料，鱼香肉嫩，真解馋

身边的很多的朋友都喜欢吃鱼，都说蛇肉没有什么味道，牛肉牛肉如果经常吃价格承受不起，还是鱼好。确实，我就喜欢鱼肉鲜美细腻的味道，还有稳定的价格。

我们这鳊鱼很常见，8块钱一斤已经很多年了，一直没什么变化。今天在菜市场又看到不少鲜活的鳊鱼，随手买了一条，才10块钱，准备回家做道上档次的家常菜。

做出好吃的鳊鱼很容易，跟做其它鱼一样，要想好吃，去腥是首要的。去鱼腥，清洗的时候很重要，内壁上的黑膜一定要全部刮掉，粘连在主刺上的红色污块，特别是与鱼头交接处的污块，全部洗掉，鱼腥味就去除了一大半。鳊鱼个头小，在手上易拿捏，因此处理起来很容易。处理好了就可以开始烹饪。

【食材准备】

主料：清洗好的鳊鱼一条

辅料：小葱1把，生姜适量，干红椒5个，料酒3勺，生菜菜心一个

【制作步骤】

1.鳊鱼去掉头部和尾巴，从背部开始下刀，每刀相隔约5毫米，注意鱼肚子部分不要切断；

2.摆上鱼头和鱼尾，摆成一条完整的鱼的形状，并撒上食盐，尽量撒到切开的缝里；

3.撒上料酒，进一步去腥；

4.生姜切成末，干红椒也切成末，撒到鱼身上，取三根小葱，打成结，塞到鱼切缝里，如果有时间，多放一点葱结更好；

5.静置10分钟腌制入味，然后放入蒸锅中，大火蒸10分钟；

6.这个时候，鱼香味都蒸出来，葱结都蒸蔫了，葱结的任务也完成了，把葱结都夹出来；

7.把剩下的小葱切成末，小葱的香味和鱼是最搭配的；

8.切好的葱末撒到鱼上，准备好的生菜菜心放到盘子一旁作为点缀；

9.起锅开火，烧一些热油，淋到鱼上，这道美味的清蒸鳊鱼就做好了；

热油在鱼皮和葱末上炸得滋滋作响，鱼的鲜和葱香味直往鼻子里钻，提起筷子得轻轻的夹取，鱼肉特鲜特嫩，放入口中舌头一顶就化了。整条鱼在盘子里的造型也很美观，拿来招待客人有面子。

鳊鱼有两个优点：肚子上的肉很薄，即使鱼背也不厚，因此容易入味，也容易蒸熟，所以清蒸最合适不过了；鳊鱼肉质细腻鲜嫩，所以不需要过多和调料，保持它原始的鲜味，葱姜辣椒加以辅佐就能做出最鲜美的味道了。

【烹饪技巧】

这次做鱼并没有在鱼肚子上划成菱形，这么切有点小讲究：1.这道菜只是简单的蒸10分钟，入味很重要，这么直接切到底，更入味；2.为了待客有面子，端上桌造型得好看，这么切，整条鱼能摆出一个优美的弧形，有点鱼戏莲叶间的意思。

切鱼的时候，刀得锋利，可以提前磨一下，先把表皮切开，切到鱼骨的时候，双手用力一压就切好了。