大家好，如果您还对古法烧仙草的制作方法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享古法烧仙草的制作方法的知识，包括古法烧仙草属于什么公司的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

烧仙草浓稠正常吗营养师说…

1、天冷来一碗温暖人心的「烧仙草」，真是再过瘾不过了。但是一则网路传言指出「烧仙草因为添加了嫩精与硼砂，增加绸绸、勾勾的口感」，到底这一些添加物是什么？是否有害健康？

2、有网路传言，市售烧仙草都添加了不适当的食品添加物，如嫩精或是硼砂，不适当的食品添加物，可能影响民众健康。

3、针对此，卫生福利部南投医院蔡玉思营养师表示，以往旧式的制作方法，是用干燥仙草枝叶，充分清洗后，经长时间熬煮，过滤其汁液，加入太白粉，使之成为浓稠状。但是，待冷却淀粉老化后，再加热后浓稠的情况就会恢复成液状，这是淀粉的特性，所以，添加太白粉的烧仙草，会有久煮后变稀的情况。

4、蔡玉思营养师表示，「嫩精」为嫩化剂，俗称蛋白质分解酵素，由植物抽取而来，例如木瓜酵素、凤梨酵素等，能够使肉有嫩化的作用。

5、坚持古法熬煮的烧仙草，添加了仙草原汁和水，用桧木桶煮，颜色比较浅，而添加了嫩精加速软化的烧仙草，熬煮时间可省一半，颜色也比较深。至目前为止，嫩精是合法的食品添加物的一种，其最主要的用途是用来进行肉类食品的嫩化处理。虽然是合法添加，但是也提醒有肾脏病、痛风患者，勿过度摄取。

6、但是，硼砂一般是作漂白剂之用，主要是增加产品脆度，但是不可添加于食物内的，因为它是违法且有害健康的。

烧仙草名称的由来

烧仙草之所以有此名，是因为用仙草制作而成。

烧仙草是福建闽南地区和台湾地区的传统特色小吃，有些地区也称之为凉粉。

仙草又名仙人草、凉粉草，属一年生草本植物，形状与薄荷有点相似。采集了仙草后，人们通常会把新鲜仙草烧制成仙草干，然后再熬制成呈胶状的仙草汤。

还可以放一些桂圆干等调料，最后会煮出来一锅黑色的汤，这个时候再放糖，加入淀粉勾芡，等凉了以后就会凝固成黑色的仙草冻了。

1、仙草冻/凉粉：凝胶状。通常切成小块，加上糖水、蜜糖或蔗糖等，另外可选择添加柠檬汁、香蕉露和炼乳等。由于可以消暑，夏天食用较佳，如果加上碎冰，更是消暑圣品。这是台湾及港澳主要的食用方法。

2、台湾烧仙草：热的浓稠液体。冬天食用为佳，常佐以豆类如红豆、绿豆、芋圆、爱玉和花生等。这种吃法主要流行于台湾。台湾烧仙草主要的发源地是在台湾花莲玉里。

3、潮汕草粿：在广东潮汕地区，一到夏天的街头路边就有小贩推车卖“草粿”，并常与豆花一起。潮汕的“草粿”是一大块凝结状的，吃的时候会撒上白糖（以前多为红糖）。

4、仙草水：稀薄液态冷饮。常带有切成条状的凝胶状仙草冻。有时也与豆浆或者牛奶混合在一起吃。这种吃法主要流行于马来西亚和新加坡。

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