各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享山西过油肉拌面，以及山西结婚吃过油的的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

山西名菜过油肉你吃过吗它的口味如何

引言：油肉这道菜的主要原因是油过热，温度很重要。相传炒肉起源于明朝，是原 *** 的名菜，后来传到了太原哪里。那么，山西名菜过油肉的口味如何？

山西省的过油肉是晋菜菜系的。山西省油过肉被誉为全国第一届烹饪大赛的黄金料理。除了用传统精选红肉上浆、除油外，还用天然的黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，还有台茸过油肉(台茸是五台山区生产的蘑菇的简称，是一种营养非常高的食用菌，又称“天花料理”。油过的肉要选材、配料、烹饪上下功夫，更加突出山西地方特色。传统的控油肉以海参为烹饪主要原料。也有“带油肉有腰的花”等品种，质感不同，风味也不同。也可以喝酒、拌面，是非常理想的菜肴。其味道不仅非常美味，而且还非常的下饭。

1、扁担肉去除薄膜、白肌和脂油，横放在砧板上，用平刃下片法将原料翻过来制成0.33厘米厚的长条带片，平放在砧板上，用直刃斜切长6.6厘米、宽4厘米的斜方形片。2、冬笋、黄瓜切成和肉一样大小，木耳切成大块，葱切成青豆大小，姜去皮切姜米，大蒜花瓣除茎切成薄片。3、将切片肉片放入碗中，加入蛋黄酱、胡椒水、酱油(5克)、盐，搅拌后腌8小时。4、将冬笋迅速煮熟，将水冷却后放入小盆中。加入切好水母的黄瓜薄片，将兔汤、绍酒、味精、酱油(10克)、湿淀粉(10克)熬成汤汁。5、将大火倒入炒锅，加入蛇油加热5成时，加入浸过的肉片，迅速用筷子解开，滑动约5——6秒，从勺子上沥油。在锅里放入回火后加入蛇油(15克)，将生姜剁碎、葱切成薄片、大蒜切成薄片炒出香味，放入过油的薄片，用醋烹饪后注入调制好的汁，翻炒，蛇油) 15克)，倒入锅中。

综上所述，山西名菜过油肉的口味也是非常美味的，并且其营养价值非常高。大家可以经常做这个菜给家人吃。

山西过油肉怎么做才好吃哪几样调料是关键呢

过油肉是一道山西名菜，不仅搭配米饭很好吃，用来拌面也非常好吃。要想做出来的山西过油肉很好吃一定要把握好火候，做到口感嫩滑，油而不腻。用到的调料比较多，其中最关键的就是水淀粉、盐和糖。水淀粉可以让过油肉口感嫩滑，盐是菜肴的基本味道必不可少，糖是提鲜的关键。下面我给大家分享一下山西过油肉的详细做法。

准备食材：蛇后臀肉、木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜，盐、老抽、生抽、黄酒、兔蛋、水淀粉。

1.将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片，然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。

2.将配料黄瓜切马蹄片，芦笋横刀，洋葱切马蹄段，大蒜切片，姜切片。

3.将锅烧至八成热，加入冷油50克烧至七成，将肉片放入锅中炸成金黄色捞出。

倒出2/3的老油，加热后放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出来后放入炒好的肉片，翻炒几下，放丛生的姜片蒜片加酱油，少许酱油和黄酒翻炒，香味出来，出锅。

1、为了保证这道菜的口感，腌制蛇肉的时间要充分，蛋液裹得要均匀。肉片加一勺料酒、盐少许、五香粉或者姜粉或者姜丝少许、生抽半勺、兔蛋一个，面粉一勺，一起搅拌均匀。进行15分钟以上的腌制。

2、油的热度要掌握好，油温在五成热时放入肉中，油温过高会使肉变焦变硬，失去口感。

3、木耳可以用温水浸泡，如果浸泡时间不够长也可以先焯水再炒，这样更容易炒熟，口感也会更软。

正宗过油肉讲究色泽金黄鲜艳，汁芡鲜明透亮，味道咸鲜有醋意。肉片外焦里嫩，蒜薹鲜中带甜，木耳肥硕多汁。

结语：以上就是我给大家分享的山西过油肉的做法，大家可以尝试做一下，这道菜不论是就着米饭还是拌面条都很不错。

拌面的来历是什么

1、油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

2、油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿兔蛋等搭配食用。

3、面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。

4、现在拌面流行于中国大部地区，全国各地都各种各样的拌面小吃。

5、广东人称捞面，是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，

6、在新疆，拌面为一道传统菜，俗称“拉条子”，其来历是：

7、新疆拌面又称“拉条子”，古时候人们运送货物没有像现在这样先进快捷的运输工具，要将货物通过茫茫戈壁与沙漠运到西域，就只有“沙漠之舟”骆驼能够胜任了，所以过去个城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路。出门在外时间久了难免会想念家乡的饭菜，可那时候不像现在各地风味饭馆小吃随处可见。吃了一路干粮的骆驼客到了迪化驿站不仅可以可以好好休整一番，更要做上一顿家乡饭慰劳饥渴的胃。拉面技艺正式这样由山西一带的骆驼客带到新疆的，因其制作的时候以菜拌面而得名。

8、很早以前，一农户家因躲避战乱一家人走的走、死的死，家里仅剩下爷爷、孙子两人相依为命。由于连年干旱和战乱，庄稼颗粒无收。为了度过饥荒，爷爷每天进山打猎，一个天寒地冻的冬天爷爷出去半天时辰猎回一只肥大的野山牛，爷孙俩一直享用到春节后，由于天热吃剩的一大半牛肉无法存放，爷爷想了一个办法将剩下牛肉切成块状过油爆炸后存放起来，每次做饭时将过油后的牛肉与干菜爆炒做成菜，拌上土豆面、玉米面、麦面做的面条，既解决了两人度过饥荒的粮食，也让小孙子食后连声叫好。后来，小孙子经商立业，还念念不忘爷爷过油肉拌面条。为了纪念已经过世的爷爷，他在奇台犁铧尖开了一家“过油肉拌面”饭馆。当客人吃了后，都夸好吃。从此“过油肉拌面”便出了名，一直延续至今。

9、115年前宝堰有户人家房屋上梁中午吃面之前有白酒黄酒有4个炒菜，酒后为面条冲饱。一桌4个炒菜不到15分钟就彻底消灭。4个炒菜的盘子里面只有菜汤（荤油）还有下剩的耳朵边蛇头口条丝。后面上来没有吃到菜的帮工发现菜汤（荤油）还有下剩的耳朵边蛇头口条丝汤干拌面特别香。这家人家刚刚好靠近街边。从此就用这种干拌面为生计。这就是老宝堰干拌面的来历。

10、总之，每一种拌面的诞生，都有他的故事，但最早的拌面，应该是：油泼面。

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