老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于豆豉的制作方法及配料和豆豉是怎样制作的(家常版的)的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享豆豉的制作方法及配料以及豆豉是怎样制作的(家常版的)的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

豆豉的制作方法

1.筛选。选择颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆，经分选、去杂，备用。

2.润水。将大豆和清水按1∶2的比例混合泡制，水温控制在20～25℃，pH值大于6.5，浸泡时间为15～25小时，以豆膨胀无皱皮、豆皮不轻易脱离为宜。

3.蒸煮。用常压锅蒸煮豆4小时，停火焖豆4小时，要求所煮的豆粒熟而不烂，内无生心。当蒸煮豆含水量为52%左右时出锅，冷却至室温。

4.接种。将蒸熟的大豆摊晾在曲台上，待豆温降至34℃左右时，接入毛霉和米曲酶，种曲先用1%杀菌面粉拌匀后再接种，要迅速而均匀地拌种曲和熟豆。

5.制曲。将曲料以丘形堆积于曲盘中央，保持室温28～30℃，豆温最高不超过36℃，每6小时倒盘一次，经16～18小时曲料结块后，进行搓曲（用手将曲料轻轻搓碎摊平），使曲料松散并保持豆粒完整。搓曲后12小时左右当豆粒普遍呈黄绿色时，表明曲子成熟，即可开窗排潮，水分保持在20%～25%。

6.洗曲。将成曲放入冷水中洗净曲霉，反复用清水冲洗至水黄，以用手抓不成团为宜。然后沥干余水，放入垫有茅草的箩筐内。

7.配料。将乳酸菌和酵母菌按0.1%的比例溶入35℃温水中，再将洗曲后的豆曲边堆积、边洒水，当水分含量在50%左右时，用草垫或麻袋片盖上保温，当豆温上升到38℃时，将食盐、鲜姜汁、白酒、发酵型米酒、红糖、花椒、桂皮、大茴等充分拌匀后加入。

8.装罐。把配制好的豆曲料装入罐中，每罐必装满，压紧罐口部位，用油纸、藕叶等封好罐口，加盖、装满“浮水”。保持勤换水不干涸，绝对不能让发酵罐漏气、浸水。

9.晒露。将封好的发酵罐放在室外或房顶，让其日晒夜露，利用昼夜温差的变化，使化学反应加快。经两三个月的晒露，豆色棕褐而有光泽，味鲜咸而回甜，粒酥化而不烂，豉香浓而鲜美可口。

风豆豉的制作方法

食材清单：黄豆1斤、盐适量、姜2片、鲜橘皮1个、洋葱1个、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、芝麻适量、香菜籽适量、香叶适量

1.将黄豆洗净，用清水浸泡一天，然后把浮在水面的豆壳捞出，在锅中烧开水，把黄豆放入煮至九成熟，取出备用。

2.把煮好的黄豆加盐、姜片、橘皮、洋葱、八角、花椒、干辣椒、芝麻、香菜籽、香叶等拌匀，装入蒸帘，放在有蒸汽的锅上蒸。

3.蒸煮约7-8分钟时，豆皮能轻轻用筷子夹破即可。注意不要蒸太烂。

4.蒸好的黄豆取出，用少量香油拌匀，晾凉后即可使用。

食材清单：黄豆1斤、盐适量、姜2片、鲜橘皮1个、洋葱1个、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、芝麻适量、香菜籽适量、香叶适量

1.将黄豆洗净，用清水浸泡一天，然后把浮在水面的豆壳捞出。

2.把泡好的黄豆放入锅中，加水煮至七八成熟，取出备用。

3.把煮好的黄豆加入盐、姜片、橘皮、洋葱、八角、花椒、干辣椒、芝麻、香菜籽、香叶等调料拌匀，装入蒸帘，放在有蒸汽的锅上蒸煮。

4.蒸煮过程中，要注意观察豆子的状态，当豆皮能夹破时即已经蒸好，不要蒸太烂。

5.把蒸好的黄豆取出，用少量香油拌匀，晾凉后即可使用。

以上就是两种风豆豉的制作方法，可以按照个人口味和喜好选择适合自己的做法。

豆豉 制作方法

⑴筛选：选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆，经分选去杂备用。

⑵润水：按1:2加水泡豆，水温控制在20-25℃，pH值为6.5以上，根据不同季节浸泡15-25小时，以豆膨胀无皱皮、手感有劲、豆皮不易脱离为宜。

⑶蒸煮：用常压锅蒸煮4小时，停火后闷豆4小时，所煮的豆粒熟而不烂，内无生心。蒸煮豆含水量在52%左右出锅冷却。

⑷接种：出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至34℃左右时，接入毛霉和泸酿3.042米曲精，种曲先用1%杀菌面粉拌匀后再接种，种曲与熟豆拌时要迅速而均匀。

⑸制曲：将曲料以丘形堆积于曲盘中央，保室温28-30℃，品温最高不超过36℃，每6小时倒盘1次，经16-18小时曲料结块，进行搓曲，用手将曲料轻轻搓碎摊平，使曲料松散，并保持豆粒完整，搓曲后12小时左右豆粒普遍呈黄绿色孢子，品温趋于缓和，曲子成熟，开窗排潮，水分为20-25%。

1.豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖兔、鸭、蛇肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

2.食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。

肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。

以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜，放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。

豆豉是人们非常爱吃的调味料，可以作为调料用来做菜肴，也可以直接蘸着吃。豆豉颗粒完整、乌黑发亮，吃起来比较松软，而且没有霉味和腐味。豆豉本身的特有香气可以增加人们的食欲、促进消化，豆豉不但能调味，还可以入药，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦等功效，还可以治疗感冒头痛。

OK，关于豆豉的制作方法及配料和豆豉是怎样制作的(家常版的)的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。