主料

山药[山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。](237克)，糯米粉(100克)，玉米粉[玉米面没有等级之分，只有粗细之别。](30克)，白芝麻[白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。](80克)

辅料

黑芝麻[黑芝麻（Semen Sesami Nigrum）为胡麻科芝麻的黑色种子，也叫胡麻，油麻，巨胜，脂麻，分布于安徽、湖北、贵州、云南、广西、四川等地。]粉(20克)，糖桂花(10克)

厨具

无

步骤

1、准备好食材。

2、准备好糖桂花、黑芝麻粉、白芝麻。

3、山药去皮、洗净、切片。

4、放入锅中、隔水蒸15分钟，至熟。

5、蒸熟的山药用小勺压成泥。

6、山药泥加入糯米与玉米粉混合，和成稍软的粉团。

7、黑芝麻粉加入糖桂花、熟油，调和成馅料。

8、取一份粉团，包入馅料，做成山药芝麻饼。

9、做好的山药饼滚上白芝麻。

10、做好的山药芝麻饼。

11、平底锅[平底锅是一种用来煎煮食物的器具，约20 至 30厘米直径大，低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。]加热，加少许油，将山药饼煎至两面微黄，至熟即可。

菜谱简介

山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎[肠胃炎是胃黏膜和肠黏膜发炎，由食物中毒引起。]、糖尿病[糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。]等症都有疗效。秋冬季节进补要吃山药成为一种时尚。 山药虽然是药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点食之无味。稍稍动点心思，山药一样可以成为美味。 山药芝麻饼，外皮焦脆酥香而细嫩，馅料醇香。特点:色泽金黄，外酥内嫩，口感香糯。

小诀窍

1、一般人群均可食用[食用，意思是可作人的食物的。]。2、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。3、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。4、山药与甘遂不要一同食用；不可与碱性药物同服。

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山药做法技巧

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液[黏液是一种从人体的黏膜层或黏膜下层分泌出来的湿滑液体。]，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃[脾胃是指脾经和胃经。]、肾气亏虚。

山药的作用

山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。

1、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

2、滋肾益精

强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

4、延年益寿[延年益寿是一个汉语成语，读音为yán nián yì shòu；意思是增加岁数，延长寿命。]

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

山药食用禁忌

山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。